其實，以亞洲來說，日本與中式料理中都可見到牛舌蹤影，切塊燉煮、薄切或厚切燒烤都相當熱門呢！且整條長長的牛舌口感可不一樣，前端很Q、後端軟嫩，因此切法與料理手法也會有所影響。
怎麼煮？
「烹調牛舌非常簡單，我喜歡先燉煮再剝皮，我知道有些食譜主張先去皮再料理，但我覺得那和酷刑沒兩樣，而且不論刀子有多利都很難執行。所以，先以文火慢燉至皮膜剝落。牛舌做成塔可餅非常美味，或是鹽醃、煙燻都可以，發揮方式很多。」Mayer說。
翼板牛排｜Flat iron steak
部位介紹：
「此部位長而扁平，樣貌有點像裙帶肉，但卻沒有裙帶肉明顯的肌肉紋理。」Turley說。「這塊肉相當平滑，肌肉之間沒有締結組織（也就是筋），所以特別柔軟，肉香味也較菲力（tenderloin）濃郁。」他解釋道。
牛肩肉（chunk）通常肉質較老，適合加工成絞肉或做燉煮料理，唯獨取自牛肩的翼板肉最是軟嫩，原文又可稱top blade steak或top chuck steak，在台灣市價幾乎是肋眼、牛小排、菲力等常見部位的一半甚至三分之一，是划算的美味選擇。
怎麼煮？
就把你煎牛排的看家本領拿出來吧！「只要下點鹽巴煎至焦香即可，不需要多餘的花俏調味，一分到五分熟都非常可口，很適合初學者拿來練習。」Turley說道。
肩胛肉排｜Chuck steak
部位介紹：
「肩膀幾乎撐起牛隻整個身體，而一般來說，運動量越大、血液循環越頻繁的區塊風味越濃烈，且牛肩比菲力更富含油脂塊，而脂肪也是肉香味的來源之一。我個人一向非常喜愛我所謂的『書檔』部位，也就是動物的肩膀與腿部。」
怎麼煮？
「如果你在尋找好牛排，那麼我會建議任何一塊取自牛肩的肉品，聽著，任何情況下我都會選擇牛肩肉而不是菲力。」Mayer說，不妨一試！
戴爾莫尼科牛排｜DelmonicoC／梅花肉｜chuck roll
部位介紹：
「兩種原文名稱皆指同一種肉，這塊肉品位置為肋眼頂端、靠近肩膀的部位。肉質軟嫩」Turley解釋。
怎麼煮？
「戴爾莫尼科牛排通常是我最喜歡的肉塊之一，只要用鹽與胡椒，其他都不需要。建議以五分熟的熟度料裡，吃過這部份以後，除非是特殊慶祝的日子，你將會拋棄肋眼牛排。」Turley果然能挖掘出許多讀者不熟悉的、經濟實惠的牛肉。
牛心｜Beef heart
部位介紹：
「如果你喜歡俗稱黃瓜條的橫膈膜中心肉，也可以選擇牛心替代。」Mayer說，「如果有人說『喔，我不愛吃內臟』，我會告訴他『這只是塊肌肉，別想太多』。」不過台灣民情不同，炒牛雜、牛雜湯通常倒是挺受喜愛的。
