台南人最怕被媒體報導的早餐店!半夜2點批到「尚青ㄟ魚貨」,5點開賣就大排長龍

2016-08-25 12:19

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提到台南,你一定不會忘記虱目魚。相較於其他魚類像是鱈魚,大多數人較為偏好食用魚背等處的肉質,虱目魚的魚肚最為肥美,膠質豐富,是老饕們的首要目標,更經常被做成魚鬆、魚丸,說是台灣人最常吃的魚類也不為過。

虱目魚在台南的重要性遠比其他地方要來得重要多了,它可以養在文蛤的養殖池裡面,控制那裏的藻類繁殖。它也可以成為外銷水產的關鍵,它也可以成為你早餐的熱量來源。

這家顧客以台南在地人為主的京華虱目魚店名雖然大氣,但來這邊的主要目的就是為了吃飽,不是為了培養優雅的氣質。這也是少數還有吧檯的虱目魚專賣店;一早五點就開門營業,門口許多客人早已虎視眈眈騎著機車等待要填飽肚子。

這裡毫無疑問的是庶民美食,從五點營業到下午一點,儘管你吃,花費不用多。這裡也不跟你囉嗦什麼滷肉飯之類的枝微末節,要嘛就是白飯,要嘛就是泡在湯裡的白飯,再加上每盤十元的小菜,再加上這裡的汆燙魚腸沾上獨家豆瓣醬,既去腥又提味。

內行人都知道吃虱目魚雖然鮮甜,但有一堆小刺十分的麻煩,常吃虱目魚的老饕甚至可以用嘴把小刺都挑出來。京華半夜兩點就批回來的虱目魚現場宰殺處理的流程中也提供人工挑刺的無刺虱目魚,想要選擇沒刺的魚肚只要開口,老闆就會做給你。只是有些人覺得挑刺的過程會破壞魚肉的結構,導致鮮美度下降,有刺或無刺就要看你囉。如果你是真正的饕客級人物,這裡還有單顆單顆賣的魚頭挑戰你的吃魚技巧,難度雖高,但大量的膠質魚肉,絕對讓你吃的値回票價。

除此之外,這裡沒有肉燥飯,沒有用油炸或是用煎的虱目魚料理,就是清淡飽足為主,連魚肚湯都可以去油,想多清淡就可以有多清淡。虱目魚湯的湯底不加豬大骨,不加小魚,當然也沒有昆布柴魚之類的重口味湯頭,但光是單純的魚骨燉湯,已經足以燉出清甜有如雞湯加上薑絲一般的口味。不喜歡吃虱目魚的可以吃蚵仔湯或是蚵仔粥,也是湯頭和蚵仔加到滿出來。

京華虱目魚的料理一大早就有眾多大叔來吃,所以他們一整個走低油路線照顧大叔們的健康。

三十年來每日半夜料理,五點開張,供應了無數人飽足早餐的京華虱目魚不是府城最老的店,但肯定是當地人帶你吃早餐的重要選擇之一,想要吃飽吃新鮮,來這邊就對了!

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