誰說吃美食一定要上餐廳?苦練20年手藝,巷仔內油雞小販摘下米其林一星!

2016-08-11 15:42

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新加坡米其林指南,牛車水小販中心油雞飯麵入列,這家獲米其林一星的油雞飯麵師傅陳翰銘人氣指數夯,已成臉書打卡指標,這也讓油雞從配角躍升成主角,身價一夕爆紅。

新加坡牛車水是本地人和旅人必造訪之地,牛車水小販中心裡隱身一群身懷絕技的廚藝高手,闖蕩中餐料理30多年的油雞飯麵師傅陳翰銘,正是這次獲米其林一星肯定的小販中心業者。

清晨天未亮,牛車水小販中心的「香港油雞飯麵」(Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle)內已忙得不可開交,約兩坪大小空間裡,包括陳翰銘在內共4名油雞工作團隊正聚精會神烤炙油嫩爽口的油雞。

(圖/Daniel Ang@youtube)
工作團隊正聚精會神烤炙油嫩爽口的油雞(圖/Daniel Ang@youtube)

陳翰銘告訴中央社記者說,他在偶然機緣下向香港老師傅習得製作油雞的不傳之秘,新加坡當年不流行油雞,由於油雞本質、醬料及味道的確與眾不同,他因此不斷琢磨如何再豐富油雞料理內涵,進而研製出獨特風味,和香港的油雞飯一較高下。

陳翰銘經過20年多的淬鍊,烤炙油雞技巧也愈加成熟,他於8年前在牛車水小販中心站穩腳步,主打油雞,每天的排隊人龍不斷,這樣的油雞料理功力,讓他在牛車水小販中心裡占有一席之地。

陳翰銘指出,他的油雞原來平均一天賣出150隻,但自從獲米其林一星後銷量爆增,平均要賣出近180隻。

(圖/Daniel Ang@youtube)
陳翰銘經過20年多的淬鍊,烤炙油雞技巧也愈加成熟(圖/Daniel Ang@youtube)

對於自己烤炙油雞秘訣,他說,「每個人都有自己師傅相傳的那一套撇步」,沒有辦法相互比較,必須入境隨俗調整適合當地的口味。

另外,陳翰銘訪談時也相當稱許台灣美食與眾不同,的確是一個美食天堂。他以自己親身旅遊觀察為例,認為台灣宜蘭有一種很特別的鴨子,和新加坡的滷鴨、油雞相似,雖沒有顏色,但有非常多人去享用這種美味可以配飯或配麵,味道非常棒。

(圖/Daniel Ang@youtube)
陳翰銘的油雞原來平均一天賣出150隻,但自從獲米其林一星後銷量爆增,平均要賣出近180隻。(圖/Daniel Ang@youtube)

不少食客都要排上一小時才能享用油雞飯或油雞麵,再淋上獨特醬汁,才能感受到那股黯然銷魂的無比交融香味。這裡的價格也超親民,油雞飯麵都是銅板價,絕對新台幣百元有找,即便來份一隻油雞,也肯定值回票價。

第一本「新加坡米其林指南」7月21日公布,新加坡獲三星的餐廳有一間,獲二星的餐廳有6間,獲一星的餐廳和小販則有22間。

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