領了燙好的魷魚蒜，江振誠走進慈諴宮的廣場，坐在門前階梯上低頭開動。夜晚的古剎冷冷清清，石獅、龍柱黯淡無光，神話故事謝幕散場，唯有中門上的秦叔寶、尉遲恭還散發些許威風氣魄。我透過香爐的耳朵窺看江振誠，他吃著魷魚蒜，不時遠眺月光，腦袋不知轉到哪個片段。
江振誠選擇廟口，就是因為這裡人來人往。Gathering，人們在這裡團聚，就會產生共同的記憶；在某一個日子團聚，也會產生共同的記憶。當與食物產生連結時，味覺記憶就應運而生。到廟口吃小吃；過年吃年糕與元寶；聖誕節吃火雞。「不是因為好吃，更重要的是我們為什麼會有味覺記憶？為什麼我們會記得？有很多因素讓你記得這個味道，這些因素可以是很具象的。」
日常
最後，江振誠帶我們到陽明戲院旁的郭家蔥油餅。和進蔥花的麵團在滾油裡冒著泡，蓋上蛋好似飛碟，待會要飛進食客的嘴巴裡。郭家蔥油餅是人氣名店，也是江振誠帶我們造訪的三間小吃中唯一需要排隊的，油炸的麵團外酥內韌又燙口，很能滿足大啖炸物的罪惡快感。看看江振誠吃得多香？
形成味覺記憶的最後一個因素是everyday life（日常生活）。江振誠說，陽明戲院附近是早市，很多賣菜賣肉的攤商，賣到上午十一點左右即將打烊，就會把菜尾便宜賣給飲食攤做熟食。飲食攤接著做生意，也逐漸結成夜市的模樣。
如果時光倒流，陽明戲院後方的大東路、大南路、大西路、大北路也約莫就是清末重建的八芝蘭（士林舊稱）街區，以慈諴宮為中心，各類農產貨物在此販售，大東路、大西路以肉品為主，大南路為瓜果和花類，大北路為柴市，廟前廣場也有賣菜賣魚。
由市場的生食延伸到小吃攤的熟食，這條供應鏈代表一個地方的生活方式。人們在這裡安居樂業，料理三餐，日復一日吃進的味道，就被儲存在記憶裡。
味覺記憶不見得從味覺開始
Engaging、gathering、everyday life，這樣分析味覺記憶的架構跳脫了味覺的框架。我問江振誠，怎麼想到這三個因素？他說，就像他創作料理，有時候是食材激發靈感，有時則是回憶和故事觸動人心；「同樣地，當我回想我的味覺記憶，我發現它未必從食物本身而來。觸發味覺記憶的因素，可以是叫賣聲（engaging）；可以是一個地方或情境，我們會跟大家聚在一起吃什麼、做什麼（gathering）；可以是一個生長過程或環境，這個環境有一個機能或規律，會變成你的味覺的一部分（everyday life）。」
江振誠也說，他一直都知道這三個因素存在，讓我們理解的最佳方式就是，從他生長的地方，挑三個不同的地點，讓我們體驗。
