# 飽和脂肪酸  

編按：很多人以為脂肪肝只是「油吃太多」，但真正容易讓肝臟負擔加重的，還包括甜食、含糖飲料、加工肉品、油炸物，以及各種超加工食品。想透過飲食改善脂肪肝，除了知道什麼該多吃，更重要的是辨認哪些食物應該少碰。營養師從麥得飲食出發，整理出五大常見「地雷食物」，並進一步解析奶油、起司、精製糖、紅肉與速食如何影響胰島素阻抗、慢性發炎與脂肪堆積，也比較最新飲食指南與麥得飲......

近來中聯油脂致癌油食安事件引發大眾對食用油選擇的關注。食安專家韋恩引述今年 3 月發表於國際期刊《內分泌與代謝趨勢》（Trends in Endocrinology & Metabolism）的最新回顧研究指出，飲食中常見的「棕櫚酸」與「油酸」兩種脂肪酸對人體的健康影響截然不同。研究顯示，高飽和脂肪酸的「棕櫚酸」與胰島素阻抗及第 2 型糖尿病有明確關聯；而富......

許多人擔心吃雞蛋會讓膽固醇飆高，但減重醫師蕭捷健透過臉書粉專分享最新觀念指出，相較於雞蛋和海鮮，真正影響體內膽固醇的元兇，其實是富含飽和脂肪的豬肉或牛肉！他建議大眾運用一個實用指標——「升膽固醇指數（Cholesterol-Saturated Fat Index, CSI）」，來快速判斷食物升高膽固醇的能力。CSI 指數揭密：飽和脂肪才是膽固醇「主力」！蕭捷......

健康意識逐漸提升，許多人會控制飲食中的脂肪攝取量，擔心過多的油脂會對身體造成負擔。然而，功能醫學博士劉博仁強調，油脂是人體必需的營養素，其中的油酸更是對預防心血管疾病有益，從養生抗老的角度來看，他建議使用油酸含量高的橄欖油、苦茶油和酪梨油進行烹飪，並推薦使用「油水炒」的方式來減少油脂攝取量。

你應該要知道的食事

不論是水煮、清蒸，把大海鮮味濃縮在其中的各式美味蝦子料理，自古以來便是饕客的最愛！但提到蝦子這個海鮮，多數國人卻往往存有：吃蝦可能導致膽固醇攝取過量、超標的迷思。不過，美味可口的蝦肉真的這麼十惡不赦嗎？到底民眾該怎麼吃、怎麼料理，才能輕鬆享受蝦子的鮮美滋味又無負擔呢？

但是二○一五年，日本厚生勞動省公布了以下改訂：「雖然一般認為要盡量減少膽固醇攝取量，可是目前仍缺乏足夠科學證據以訂定明確標準，因此決定暫不訂定攝取量標準。」（臺灣衛福部公布美國新版飲食指南，不再訂定膽固醇的每日攝取限量，但由於膽固醇含量高的食物通常也含有較多的飽和脂肪，因此呼籲民眾仍應盡量減少高膽固醇食物的攝取。）