# 醃漬  

老菜脯是中國廣東潮汕地區傳承百年的傳統美食，亦是台灣客家與閩南文化中不可或缺的醃漬珍品。只是超過10年、20年以上的老菜脯竟然可以賣出天價，讓這個傳統美食還另有「黑金」之稱。

由新北市政府客家事務局主辦客家冬藏活動，12月10日於新北市客家文化園區推出「醃漬美濃白玉蘿蔔」、「大獅兄人偶劇團表演」、「音階鑼展演」三大活動。從高雄美濃客庄產地直送，醃漬新鮮的白玉蘿蔔，讓參與民眾從中認識客家醃漬惜食的環境教育智慧，行銷客庄農特產。此次邀請客家後生醃漬達人楊蘭崴，以洛神花調味，打造全新味蕾饗宴，打破以往傳統蘿蔔醃漬手法，兼具色、香、味的客家特色醃漬料理。此外，限定加碼「客家風味蘿蔔湯」以大骨熬製，加入新鮮時令蘿蔔，品嘗道地客家風味料理，鮮甜口感與迷人香氣令人難以忘懷。

腎臟是沉默的器官，當它出現問題的初期通常沒有明顯症狀，發現異狀時往往已經很嚴重。營養師嫚嫚表示，台灣的洗腎比例是世界第一，平均每8個人就有1人有慢性腎臟病，並公開兩大危險飲食習慣，提醒高危險族群務必注意。

為支持青年創意，鼓勵青年在地深耕，替彰化注入新亮點，彰化縣長王惠美等人今(26)日上午特別到福興鄉青年林永堅先生的「順月農園」工作室，頒贈30萬元青年創業金，力挺青年的創新以及對彰化農業的付出，並且鼓勵更多青年發揮創意，返鄉留鄉在地創業，王惠美與林永堅等人，在現場示範歐式泡菜順月福漬蔬菜的作法，及展示「兔兔老闆的專屬菜菜」，希望將新創意及在地農產，讓大家都看見。

母親不到五十歲就血糖飆高，我懷疑和嗜食醃漬品、攝取太多醣類有關。常忍不住碎念她要忌口，有次她吼我一句：「吃乎死卡贏死沒吃。」

媽媽很愛醃漬食物，愛吃，更會做。醃漬物不只是台灣人的飲食傳統，更有她原生家庭寡母手足相依相愛度過艱困的回憶。醃漬味，也是人生味。

下周就是農曆新年，衛福部食品藥物管理署近日和地方衛生局聯手抽驗年節食品，合格率為97.5%，近3年最高。其中違規者中，以醃漬蔬菜比例為多，主因都是食品添加物超過限量標準，不合格率超過11%。