# 鄧師傅  

許多中小企業面臨世代交棒難題，老店轉型常遭遇組織文化阻力與技術傳承斷層。勞動部勞動力發展署高屏澎東分署人才資源發展中心（TDC）今（2）日在高雄漢來巨蛋舉辦「CEO講堂」，聚焦「接班轉型×品牌升級」主題，現場吸引約200位高屏地區經營者與高階經理人參與，探討如何讓交棒跳脫單純職務交接，轉化為制度與人才培育的永續傳承。本次趨勢座談由唯賀餐飲集團總經理吳家德主持......

發跡高雄的知名中餐廳「鄧師傅」從街邊滷味躍上餐桌，飄香近半世紀與時俱進。創辦人鄧文裕出身農家，從學徒學起廚藝，曾赴海外習藝受法國料理薰陶，獨創「法式中菜」功夫菜，融入西式料理精髓，加上他視客如親用心烹調，獨樹一格菜色口碑不脛而走，各地展店大有斬獲；執行長鄧至佑赴美留學期間在當地中式連鎖速食打工，見識到中餐標準化流程（SOP）的奧妙，近年返台承接父業加以引進，......

隨著「小家庭」成為現代社會的主流家庭模式，年節圍爐的型態也隨之改變。越來越多家庭選擇提前預購冷凍年菜，不僅減輕備餐負擔，更能確保年節佳餚一應俱全。「囤貨」冷凍年菜的趨勢，讓團圓飯能輕鬆上桌，既方便又美味。

還在為了每年要有新的過年菜色苦惱？或是搶半天上館子後，發現因為年節的關係，沒有辦法選擇家人喜歡的菜色？高雄鄧師傅推出標準年菜組合，並加碼輕自煮系列年菜，讓消費者透過簡易自煮的方式，搭配不同食器，親手佈置出一桌屬於充滿儀式感的豐富年菜，創造出今年年菜的新鮮感。鄧師傅功夫菜執行長鄧至佑表示，擁有40年餐飲經驗的鄧師傅功夫菜，從一份道地的人情味開始，自20餘年前，因應顧客需求推出年菜至今，除了堅守功夫年菜的本質及口味，不斷每年思考新的菜色跟服務，譬如今年的新菜色便是：與在地優質食材聯名推出的premium年菜系列商品，像是：以雲林究好豬為原物料推出的「叉燒霸王骨」、以和光蝦的鮮甜所做成的「鮮蝦酒席白菜」等，結合在地優良食材及功夫手藝的美味料理。此外，亦有採用鹿野雞製成與金華火腿、北京烤鴨齊名的「道口燒雞」，還有顛覆傳統的道地甜品：經典卻不失新意的酒漬橙香紅龜粿，除在整體大小跟造型外觀上下功夫外，內餡的部分，我們以蘭姆酒酒漬橙皮混入紅豆餡內，讓您每一口咀嚼時除釋放出橙皮的芬芳香氣外，更有甜而不膩，中和了紅豆餡泥較甜易膩的刻板印象，這些都是鄧師傅今年不能錯過的新菜色。

雖然全球疫情尚未退散，民眾無法出國旅遊，農曆春節將至，年夜飯傳統不可少，選擇在家團圓圍爐的家庭也增多，使得餐飲業年菜大賣，賣場與知名江浙菜業者紛紛推出年菜搶市。家樂福特別以「聚」為概念，幫顧客張羅好各式的年菜商品，精選上百道葷、素年菜料理可選擇；也獨家與鄧師傅合作，推出外帶功夫年菜。另外，高雄老字號江浙菜館祥鈺樓也推出外賣年菜預訂，並強調當日現做現取，最慢可至除夕當日下午四點半提貨。

高雄知名鄧師傅連鎖餐飲事業，歡慶邁入第35個年頭，為了感謝一路以來相知相惜的好友們，創辦人特地於日前辦理鄧師傅感恩餐會，邀請過往四十餘年來，於從事餐飲事業路上相互扶持的好夥伴與老友們，一起來分享創業35年的喜悅。

農曆新年是台灣最重視的日子，準備年菜更是不得馬虎。每到除夕夜，平常四散各處的家人必定會在年夜飯桌上團聚，年菜可說是廚藝大考驗，因此鄧師傅推出功夫年菜，讓民眾在家也能輕鬆、簡單享受飯店級年菜。

小米執行長雷軍有句名言：「站在風口上，連豬都會飛」，說明壓對趨勢，是新創事業成功的關鍵，但對像賣滷豬腳這樣傳統美食的餐飲業來說，這句話同樣也適用。