# 甘藍  

海膽的最佳產季短暫而珍貴，只在這個時節才能品味到最濃郁鮮甜的黃金美味。當濃郁海膽邂逅頂級食材，將會譜出怎樣的味蕾樂章？

台北農產運銷公司蔬果外銷再傳捷報！繼3月6日成功出口18噸高麗菜至日本後，第二批18噸高麗菜於今(17)日自高雄港啟航，預計3月22日抵達日本神戶港，累計外銷總量達36噸。

北農積極拓展蔬果外銷市場，預計3月6日自高雄港啟航，出口18噸高麗菜至日本神戶港，10日抵達。此為北農首度辦理高麗菜外銷日本，為台灣蔬果外銷寫下新篇章。

一提到補充蛋白質，很多人都會想到動物性蛋白質，也就是雞肉、豬肉、雞蛋和牛奶等等，但其實植物性蛋白質也是很好的選擇。營養師劉家芸就引述國外研究表示，以20％的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白，可顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率，並推薦多攝取6種食物食物。

高血壓之所以被稱爲「隱形殺手」，是因患有高血壓的初期一般沒有症狀，患者往往在出現併發症後才發現患病。高血壓的成因眾多，除了年紀增長、家族病史等無法控制的原因外，我們日常的飲食習慣也息息相關。透過適當的運動和飲食，更能有助控制血壓，避免高血壓帶來的疾病風險。

腎臟堪稱人體的濾心，對健康至關重要，只要吃對的食物，就能讓腎臟得到保護，腎臟科醫師洪永祥日前點名「10大護腎食物」，其中，羽衣甘藍的鈣質勝過牛奶、鐵質含量高過菠菜，不僅能預防骨質疏鬆，還可以改善高血壓，而藍莓的抗氧化力是綠茶的10倍以上，並富含花青素，具有強大的抗氧化功能。

腎臟科醫師洪永祥曾發文指出雞排、拉麵和珍珠奶茶等食物吃多傷腎，近日則分享可保護腎臟的前10名健康食材，其中「魚油」位居榜首，並透露其三大護腎功效一次包辦，因此建議多吃秋刀魚、鯖魚、鯷魚、鰹魚、沙丁魚、午仔魚以補足魚油。

花椰菜的味道爽脆清甜，是不少家常料理的重要配菜，但究竟白色和綠色的花椰菜是否為同一種蔬菜？對此，台北農產公司也發文解答兩者的真實身分，更透露可從外觀發現細微差異。而貼文曝光後，也引起不少網友熱議。

鈣質對人體運作至關重要，不只維護骨骼與牙齒健康，甚至負責肌肉收縮、神經傳導等功能，日常飲食中有許多鈣來源，除了牛奶之外，你知道有些蔬菜也富含鈣質嗎？以下揭曉。

根據2023年美國《農產品農藥殘留指南》（EWG’sShopper’sGuidetoPesticidesinProduce），美國農藥殘留最多的蔬果第1名為草莓。營養師程涵宇指出，草莓已連拿8年最髒蔬果冠軍，食用前應以流動水清洗每顆果實後，去除蒂頭並浸泡15分鐘，若仍擔心農藥殘留，可選用有機蔬果。

維他命C是人體每日不可或缺的維生素之一，能夠抗氧化、抗病毒、抗發炎。許多人想補充維他命C會吃橘子，但一顆中等大小的橘子維他命C含量僅有69.7毫克，其實生活中許多常見的蔬菜水果維他命C含量都比橘子高！

先前的研究指出，人們的食物偏好可能在出生前就開始了。國際期刊《心理學》（PsychologicalScience）21日刊登的最新研究顯示，胎兒在子宮內對味覺與嗅覺有反應，例如羽衣甘藍的味道會讓胎兒做出鬼臉。研究團隊表示，該項新研究是目前第一項直接觀察胎兒對不同味道的反應之研究。

綠色蔬菜含有大量的維生素和營養素，因此大多健康飲食都會將每日攝取的綠色蔬菜作為重要指標;不過常見的蔬菜種類「花椰菜」大家真的認識它嗎？餐桌上其實還有另一種蔬菜「青花菜」（又名「青花苔」）常常與它搞混，對此臺北農產也在臉書上，決定為大家科普一下兩者之間的差異，快來看看你喜歡吃的到底是哪一種！

你知道哪些蔬果農藥殘留最多嗎？根據國外研究，前三名分別為草莓、菠菜以及羽衣甘藍。營養師高敏敏建議，清洗草莓、甘藍、青花菜3種蔬菜時，一定要用流動自來水，徹底清洗蔬果的表面及褶皺，大約2次即可，只要正確清洗乾淨，就可以安心享用。                     

具有「抗癌之王」美稱的綠花椰菜，因為抗氧化能力一級棒，曾經有研究發現有助保護心血管。此外，有一項來自美國的研究指出，綠花椰菜、抱子甘藍、蘿蔔、高麗菜等十字花科植物中，由於富含植化素，且由植化素轉化而成的某種有機硫化物，可以保護我們的細胞不受到自由基的傷害，能有效抑制乳腺癌細胞的增生。

一般人想到要顧眼睛就要吃葉黃素，而講到葉黃素又想到蔬菜中含量最高的是菠菜，其實並不然！近年來歐美國家流行的一個綠色蔬菜叫做羽衣甘藍（Kale），甚至被譽為「超級食物」！

記者扶小萍／南投報導

為穩定國內蔬菜價格，農糧署輔導農民外銷3萬公斤新鮮甘藍菜，於27日裝船出口至韓國釜山港，後續尚有日本、新加坡、美國、加拿大等國。