# 油鍋  

一名鹹酥雞攤老闆娘近日發文分享，表示攤位有一名年幼的男孩獨自前來點餐，但因當時人潮眾多，這名男孩在擁擠中多次被推擠至跌倒，老闆娘在徵得其他顧客的同意後，便破例讓小男孩插隊點餐，怎料卻發現小男孩的父母就在不遠處舉著手機狂拍，讓她傻眼怒斥：「訓練小孩獨立不是不可以，但還是要以安全為優先，到鹹酥雞攤訓練獨立是有病嗎！」

炸雞排中途昏倒，他臉砸油鍋慘死！馬來西亞日前發生一起死亡意外，一名雞排飯老闆在炸雞排時意外暈倒，導致頭部直接咋進滾燙熱鍋裡，嚇得周遭友人將其救出、致電救護車送醫搶救，但老闆仍因重傷不治身亡。

中式料理中以油炸造成的油煙濃度最高，甚至可達空氣品質指標紫爆等級；研究發現，在未開抽油煙機的密閉套房裡使用氣炸鍋煎香腸，油煙濃度為開抽油煙機情境下的1525倍。

煮食不慎，是經常引發住宅火災原因的前三名，而油鍋起火也是每個家庭都有可能會發生的事，那遇到時要怎麼處理呢？消防署便在臉書分享了一段影片，以實測的方式告訴大眾遇到這類的狀況該如何解決。

台中市政府持續採行多元管道改善空汙，其中，工廠燃油鍋爐改燃氣，減汙效果良好，更獲中央採行推廣至各縣市。同樣有使用燃油鍋爐的部分校園廚房，也接棒改為燃氣。市長林佳龍29日視察惠文高中廚房改為燃氣鍋爐及油煙防制情形，肯定校方努力，也宣告惠文高中將作為低碳無煙示範校園，2年內市府要輔導各校廚房比照辦理，除打造低碳無煙校園，也為改善空品盡心力。

台中市政府改善空汙，管制台中火力發電廠，也督促大型汙染源改善設備。其中，豐興鋼鐵106年起陸續投入約28億元改善製程，將重油加熱爐改燒天然氣，同時淘汰老舊製程設立新鋼筋工場，預估年減粒狀汙染物10.40公噸、硫氧化物292.62公噸、氮氧化物147.40公噸。台中市長林佳龍對企業響應市府政策表示肯定，希望持續努力，共同改善空氣品質。

一般購買雞排時，會擔心的是雞肉的新鮮度，或是不曉得店家使用油的品質好不好，其實，雞肉分切場多能配合店家配送時間點，禽流感也不會經過熟食肉品傳染，唯要注意的是店家器具的清潔程度，是否能避免生熟食交互污染，油品品質也能經由感官觀察來簡易判別。

台中率全國之先，補助中小型工廠汰換燃油鍋爐為燃氣，並訂定全國最嚴標準，有效減少PM2.5排放，這項政策已獲得中央肯定，並採納推廣全國實施。

為改善空氣品質，台中市加強管理及稽查豐興鋼鐵廠等大型企業，中市府環保局表示，豐興鋼鐵投資24.66億元，將燃油鍋爐改以電力為主、天然氣為輔；原物料堆置場儲存設備也加以改善，有效降低粉塵逸散；製程設備也持續提升，以增進能源效率，空氣汙染物排放大幅改善。

根據近幾年的統計發現，秋冬是中部地區空氣汙染最嚴重的時節，台中市政府在管制固定汙染源部分，全面鎖定大型工廠改善空氣汙染排放，尤其是祭出全國最嚴格的鍋爐加嚴標準，督促中小型燃油鍋爐改用潔淨燃料，減少PM2.5等汙染物質排放。

烹飪手法不外乎煎煮炒炸（如果你是大廚的話，可能還說得出很多），其中炒、炸都使用高溫料理食物，這會不會讓食用油產生化學變化，或是對身體有害的物質呢？

記者莊漢昌／台南報導

記者葉志成／桃園報導