# 醃漬  

老菜脯是中國廣東潮汕地區傳承百年的傳統美食，亦是台灣客家與閩南文化中不可或缺的醃漬珍品。只是超過10年、20年以上的老菜脯竟然可以賣出天價，讓這個傳統美食還另有「黑金」之稱。

腎臟是沉默的器官，當它出現問題的初期通常沒有明顯症狀，發現異狀時往往已經很嚴重。營養師嫚嫚表示，台灣的洗腎比例是世界第一，平均每8個人就有1人有慢性腎臟病，並公開兩大危險飲食習慣，提醒高危險族群務必注意。

母親不到五十歲就血糖飆高，我懷疑和嗜食醃漬品、攝取太多醣類有關。常忍不住碎念她要忌口，有次她吼我一句：「吃乎死卡贏死沒吃。」

媽媽很愛醃漬食物，愛吃，更會做。醃漬物不只是台灣人的飲食傳統，更有她原生家庭寡母手足相依相愛度過艱困的回憶。醃漬味，也是人生味。

下周就是農曆新年，衛福部食品藥物管理署近日和地方衛生局聯手抽驗年節食品，合格率為97.5%，近3年最高。其中違規者中，以醃漬蔬菜比例為多，主因都是食品添加物超過限量標準，不合格率超過11%。