# 袁枚  

乾隆年間，經濟持續繁榮所帶來的後果，引發了張英之類保守官員「墮落」「奢靡」的批評。這樣的批評，讓我們想起了晚明一六○七年，一位地位不高，被派往安徽歙縣擔任縣令的張濤對他所生處的時代所作的批評。在張濤的心目中，明朝歷史是一部無情的衰落史。明太祖強力推行的穩定的道德秩序，最終滑向一個完全商業化的，在張濤眼中還是道德墮落的社會。在這個世界中，商業使人不斷奔波，欲求......

除了相宅、扶乩之外，趙翼也提到一般人不太會碰觸到的祝由科。祝由科本來是中醫的一種，但因為巫術的色彩太強，所以在正統醫學裡很少被觸及。趙翼接觸的這位祝由科專家還不是普通人，而是他在軍機處時的同事。趙因為每次和他比賽腕力都輸掉，一直在設法報仇。有一天他拿起一個破板上的木板，並通知陳玉亭他要怎麼作：湖南有祝由科，能以符咒治病。余與陳玉亭同直軍機時，皆少年，暇輒手搏......

袁枚喜歡聽，也喜歡講鬼故事，最後還寫在《子不語》《續子不語》兩部書中。但事實上，這其中很多故事，是聽趙依吉的口述：「趙秀才依吉，多志怪異，先生嘗樂聞之。每招趙至，令其說鬼，必以杯酒相酬。先生作《新齊諧》，凡不注某人說者，半是趙所口述。趙固具生花舌，大都憑空臆造。趙姑妄言之，先生姑妄聽之；所以《答楊笠湖書》，自謂『《子不語》一書，莫須有之事而已。游戲讕言，何足......

滿漢全席是清代時最高檔次和規格的宴席。相傳，「滿漢席」出自清王朝宮廷之內，但歷史文獻和史料記載，康熙、雍正、乾隆時期的史實中並無「滿漢席」這個名詞。這個詞最早見於乾隆時期袁枚所著的《隨園食單》：「今官場之菜餚……又有『滿漢席』之稱，用於新親上門、上司入境。」這就是說，「滿漢全席」在乾隆年間已由宮廷傳到各地官府。那麼，滿漢全席是怎麼形成的呢？滿漢全席的形成有其特定的歷史原因，滿族貴族在沒進入山海關前，多喜歡食用大葷大腥之物，不怎麼講求精細烹調，入關初期，仍習慣於席地而坐、刀割進食的方式。即使豐盛的大宴，也不注意菜餚的組合和布局。

僅品嘗過一次由魚翅熬的羹，就會感到很大的滿足。可惜的是，只喝了點魚翅羹，根本不算是吃過魚翅。要真正知曉魚翅的美味，一定要吃紅燒大排翅。雖然這道菜的價格確實有點高，但中華料理的精華，可都凝聚在這道菜餚中，是值得花光所有身家也要嘗上一口的美味。若以紅燒大排翅與魚翅羹相比，魚翅羹不過是騙小孩子的料理。

臺灣有關海，或海洋的故事，與深山林內一樣，其實很多；魔神仔、海怪也不少，特別是清代兩百多年間。可惜，不少敘述與研究清代的學者，開頭一句唐山過海臺灣歷盡艱辛之後，通常盡講些土地開發、米糖經濟，臺灣走向儒家化、內地化、近代化，以及中國化的陸上之路；此外，便是漢番兇殺、民變械鬥的島內不測之禍，而「不知海上風浪，傾檣沉舟，爭死生於呼吸，其禍尤不可測」，也難有長風壯波濤之外「天際帆影白，萬里來飛艘，漁桴羅星宿，鷗鳥自翔翺」的海上和平歷史意象。

袁枚，清代錢塘人，字子才，號簡齋，英年得第，名噪翰苑，歷知溧水、沭陽、江浦及江寧等四縣，政聲頗著。丁憂歸後，稱病不出，從此辭官歸隱，時年三十九歲。因愛金陵靈秀之氣，自得隋赫德之織造園舊址，即增榮飾觀，易名為「隨園」，並長隱於此。晚年自號倉山居士、倉山叟、隨園老人，世稱隨園先生。他有一副「自嘲」聯云：「不作高官，非無福命終緣懶；難成仙佛，愛讀詩書又戀花。」誠乃其真性情之流露。在此且先從其詩文的造詣、戀「花」的程度談起，然後切入其經營的「隨園」，以及飲食的無上成就。