記者謝依霖 ∕ 台中報導
年輕人喜歡吃燒烤，能夠放膽將興趣轉化為創業動力卻不多見，位於七期朝馬路上的NIKU NIKU肉肉燒肉店，是由年僅28歲的薛君凱與23歲的薛博誠兩兄弟聯手打造，開幕僅僅2個半月靠口碑相傳，卻已經在競爭激烈的台中燒烤店「烤」出亮眼成績！
許多人都訥悶，為什麼二個年輕人初創業就有此亮麗好成績？原來二兄弟有個在餐飲界小有名氣的富爸爸薛景超，16年前就以前瞻、獨到眼光將「風尚人文咖啡」創24小時營業先風，事業版圖從竹北至嘉義，共計16家直營與加盟分店。薛家二兄弟從小耳濡目染下，早在心中埋下日後跨入餐飲業的小小種苗！
圖說︰哥哥薛君凱（左）弟弟薛博誠（右）從小就立志要走餐飲這條路（記者謝依霖攝）
取得英國企管碩士學位的薛君凱，與還在大學念餐飲科系的薛博誠，多年前就有開燒肉店的想法，為了開店夢想長期旅日，遍嚐日本燒肉名店，從中學習、體會何謂職人精神及日本的燒肉工法，希望將最道地的日本燒肉文化，和完美的燒肉精神，原汁原味呈現給喜歡日式燒肉的國人。
人稱「富二代」的二兄弟，每當有人對他們貼「富二代」標籤時，都會急忙撇清是“負債”的「負二代」，哥哥薛君凱提到，當他們對父親提到開店創業計畫時，父親很明白的告訴他們，這是一條很辛苦的路，要有足夠的決心跟毅力再投入，家人不提供任何資金援助，唯一能做的就是提供房子，讓他們自行向銀行貸款，創業除了需自負盈虧外、每月還要還銀行貸款。父親的態度非但沒有澆熄他倆兄弟創業熱情，反而激勵他們堅定走向餐飲這條路！
圖說︰日製燒烤爐台導熱快高溫280-320度，可瞬間鎖住肉汁，讓肉吃來軟嫩不乾柴（記者謝依霖攝）
2015年12月底「肉肉燒肉」開幕了！為了完美呈現燒肉品質，不惜引進比台產爐台貴3倍的日產爐台，薛君凱指出，日製爐台的陶瓷炭具有導熱快、溫度穩定等優點，烤肉需要瞬間高溫來鎖住肉汁，讓肉吃來軟嫩不乾柴。此外﹔日製爐台的抽風量只有台製爐台抽風量的1/10，也是避免肉還沒烤熟，肉汁就被抽風系統抽乾了！
「肉肉燒肉」的牛肉只選用美國PRIMER等級的穀飼牛，肉的油花分布和味道都更甚一般牛種。以專業的日本職人精神而言，肉品的處理更是關鍵，其中有許多繁瑣的工法及精湛刀工技術在裡面，甚至連肉品的冷藏保溫、到端上桌前的溫度都有經過嚴謹計算，如此費心，只為了將最完美的肉質狀態呈現給顧客。
圖說︰$1580元套餐可吃到牛、豬、鴨、雞、海鮮等海陸組合 （記者謝依霖攝）
「肉肉燒肉」在菜單設計上有提供套餐及單點，雙人套餐價格從$1580、$1680、$1880、到$2180元，三人套餐$2680元。每份套餐都包含︰日式開胃菜、生菜沙拉、雞湯、6道肉品、2道海鮮、米食、甜點、飲料等14個品項，份量足，讓人既吃巧也能吃飽。
負責外場的薛博誠建議，不吃牛肉的客人可以選擇 $1580的套餐，肉品含豬、鴨、雞及海鮮。最受歡迎的$1680經典套餐，可同時吃到牛、豬、鴨、雞、海鮮等組合。$1880的特選套餐則有厚切肋眼、和牛羽下肉、極品嫩肩小排等高級食材。$2180的頂級套餐有老饕最愛的，上極和牛舌、極上霜降牛、NIKU角切牛等頂級食材。
圖說︰肉肉燒肉不惜成本採用頂級食材，讓人一試成主顧（記者謝依霖攝）
秉持日本燒肉精神「肉肉燒肉」的肉大多以原味呈現，提供三種醬汁讓客人自行搭配，分別是帶有檸檬柑橘風味的橙醋醬，適合搭配紅肉。海鹽搭配海鮮最對味。特調烤肉醬很適合口味重的人。我覺得這裡的食材跟醬汁同樣出色，醬汁增添了食材風味、又不致太搶味！
看準國人喜歡吃燒肉，數據顯示台灣燒烤店密集度僅次於日本及韓國，市場年產值直逼百億，據傳台中上半年還有8家燒肉店要加入戰局！「肉肉燒肉」要如何來因應這場即將展開燒肉大戰？帶著稚氣、露出靦腆笑容的二兄弟搬出了日本職人精神守則〝一生只要專注在一件事物，用盡全力把它做好！一絲不苟的創作出傳統工藝，堅持到底〞來勉勵自己一直走下去！
圖說：樹生酒莊葡萄酒得獎林佳龍表揚。林佳龍說，洪莊主堅持傳承前輩所留下的味道，這與市府推動的青年加農賢拜傳承政策不謀而合，近期也有新五農、農業發展基金等相關政策，保留珍貴農業文化。他還稱讚金香葡萄，經過陳教授與洪莊主的搭配，就像「伯樂遇見千里馬」，成品不僅為國爭光，更進一步拍成紀錄片，讓人十分感動。他也讚賞「埔桃酒」的命名相當好，並提到外埔、后里等地區地點生物多樣性豐富，未來也將發揚樹生酒莊葡萄酒的周邊發展，也歡迎大家有機會前去走訪。樹生酒莊莊主洪吉倍倍感謝大家的支持與協助，成就今日的金牌葡萄酒；高雄餐旅大學教授陳千浩對今日到市府獻獎也感到十分榮幸，他說，作為學校教師，除了教學，更要落實知識經濟，感謝洪莊主提供機會讓他發揮，也感謝上天給予台灣肥沃的土地，讓農產品深具在地特色。農業局表示，有32年歷史的英國世界葡萄酒競賽，去年共有47個國家、超過1萬4,000款葡萄酒參賽，來自全球100多位裁判以長達2周、採盲品方式評鑑，我國高雄餐旅大學教授陳千浩與台中市樹生休閒酒莊合作並技術轉移，以后里在地的金香葡萄所釀造的「埔桃酒」榮獲金牌，並在所有金牌第二輪PK盲品站獲得強化酒組Fortified Wine最高分，與世界5個傳統釀酒國家同時贏得強化酒類世界金牌冠軍。台灣並非傳統葡萄酒生產國，埔桃酒以台中幾乎頻臨絕種的金香葡萄，在行政院農業委員會農糧署與市府農業局積極輔導下，由高雄餐旅大學教授陳千浩與台中市樹生休閒酒莊莊主洪吉倍、洪良杰父子合作超過10年，透過技術轉移釀製台中農村美酒，讓各界見證到其不平凡的努力成果。
