洋芋片、油條含丙烯醯胺恐致癌 食藥署訂指標值

金黃酥脆的洋芋片與早餐店人氣商品油條，總能讓人食指大動，但油炸物於製作過程，會產生「丙烯醯胺」，有致癌的疑慮，食藥署7日發布丙烯醯胺的參考指標，以歐盟指標值為本，當中洋芋片、黑糖、薑餅及油條之指標值為1000 ppb最高。

丙烯醯胺為不飽和脂肪酸，較常見於高溫油炸或烘烤澱粉類食品，在超過攝氏120度加熱條件下，食品中所含的「天門冬醯胺（asparagine）」與「還原醣」會形成丙烯醯胺，例如馬鈴薯、穀類等，咖啡產品亦可能生成丙烯醯胺。

食藥署考量台灣民情，食品丙烯醯胺指標值納入國人愛吃食品油條與黑糖。此外，還包括即食的薯條、洋芋片、麵包類製品、早餐穀類、餅乾、脆麥餅、薑餅、烘焙咖啡、即溶咖啡、非穀類嬰兒食品、嬰幼兒餅乾及麵包乾、穀類嬰幼兒食品。

國際癌症研究機構（IARC）表示，丙烯醯胺對動物具有致癌性，但流行病學之研究尚不足以證明為人類之致癌物質。目前國際食品法典委員會（CAC）及其他先進國家皆未訂定食品中丙烯醯胺限量標準，主要藉由提供食品業減量參考，食藥署重申，指標值非衛生標準值，供企業參考改善，減少丙烯醯胺。 （相關報導： 癌細胞愛吃糖！當你知道一碗白飯=9顆方糖時，算算每天服下多少「甜蜜毒藥」？ ｜ 更多文章 ）

食藥署呼籲，國人應減少或適量食用高溫油炸或烘焙的食品，並搭配運動，使身體的機能維持正常，減少攝入丙烯醯胺之風險。