四川人很會做「臊子」，像府城人很會做肉臊一樣，不同麵種有不同「臊子」搭配，擔擔麵（四川的名麵）就是有特殊的「臊子」，陳老婆婆的做法簡單，但是麵食的美味精髓盡在其中。一甲子來一直燒著炭火煮麵，火候到位，加上也是四川同鄉的手工麵條，嚼勁不凡。採訪當天中午，我點了湯麵和乾麵各一，拍照後吃了湯麵，乾麵吃了兩口，體會一下芝麻糊口味，打包，當是晚餐。行家都知道麵條擱久了，一涼，回頭大多都糊掉了，完全沒有口感可言。那天晚上，把乾麵微波加溫，味道口感仍然精采（重口味，可以跟老闆要求不要太鹹）。
至於湯頭，有趣了。一大早以大骨熬煉的湯頭，六點半開賣，這時湯汁還是正經八百的，可是隨著客人愈來愈多，最有人情味的是，一些客人們會拿出剛在市場裡買的豬肝、小卷、豬肉切片等等，或是花椰菜、高麗菜等等，請麵攤幫忙
汆燙（免費服務），另外盛碗，搭配著麵條一起食用，這些因陸續汆燙而引發的鮮美湯汁，就成了其他人麵湯的一部分。所以，每碗的湯味都會有出入，混著其他精華口味（所謂「拉雜麵」指的就是這種情形）。小菜或麵食裡，如果敢吃辣的，建議一定要摻加獨家不傳的超級四川經典辣椒醬。至於湯汁裡面另外加入的「韭菜與其他八種堅持不說的配料」，只能自己體會了。
大白柚汁─香韻悠遠，台南深秋的成熟柔軟甘甜風味。
康熙年間的一六九四年，台灣的大歷史：台北盆地發生七級大地震，結果台北盆地的基隆河下游多處土地瞬間液化，產生了深達四公尺，面積超過三十平方公里的「台北大湖」。 同一年，《台灣府志》記錄著台灣的小歷史： 「柚，實大而皮厚，熟皮黃，其瓣有紅有白，味有甘有酸，人以供佛。」說的是台灣在康熙三十四年的官方紀錄中，已有「紅肉與白肉柚子」，而且先民常當為祭品獻果。
關於「柚事」之後的文獻記載，康熙四十年（一七○一），文旦跨海而來，再由台南縣安定鄉傳入麻豆栽種。故事的背景，鄭克塽投降後，台灣進入清領時期，因為施琅是漳州人，漳州的蜜柚也跟著陸續而來的漳州移民到了台灣。在明、清朝代進貢給皇上的蜜柚，到了台灣，我們習慣稱之「文旦」。麻豆文旦確實好吃，一路下來前後也在台灣紅了三百年。可是，「外行人吃文旦，內行人品白柚」究竟是什麼意思？ 白柚是什麼？大白柚又怎麼回事？
柚子屬芸香科柑橘類，個子一般都像手球。可是碩大渾圓的大白柚，重量可達四斤，大約像躲避球，甚至比排球還大。話說大白柚故事： 也就是道光六年（一八二六），有一位麻豆果農陳丁通，他所栽種的白柚苗發生變異，所結成的白柚更大更甜。一九○四年，鄰人陳自西分苗栽植並且大力推廣。到了一九二○年，當年是日治的大正九年，一位日本柑橘栽植專家、士林園藝試驗分所的技師島田彌市，到麻豆研究此種白柚，並且由馬來半島的新加坡引進新種白柚進行交叉改良，努力幾年後，終於去苦存甜，奠定柔軟甘甜多汁微微酸的風味。一九二七年，正式稱之「麻豆白柚」，這種大白柚成熟期為十下旬至十一月，有獨豎一幟成熟魅力，較之文旦甜潤口味，更是豐富多多。
