椰子油常用於烹調食物，許多人還認為它能幫助燃脂減肥、預防禿頭跟失智、保養皮膚，但事實真的是如此嗎？美國哈佛大學流行病學系兼任教授米歇爾斯研究發現，椰子油含有約86％的飽和脂肪，含量比豬油高出2倍以上，若不節制使用，將會大幅增加中風與罹患心血管疾病的風險，並把椰子油稱作「可吃的最糟食物之一」，甚至批評是「純正毒藥」。
椰子油的飽和脂肪含量比豬油多2倍！
米歇爾斯（Karin Michels）7月在德國佛萊堡大學（University of Freiburg）發表「椰子油和其他不正確營養觀念」為題的演講，指出椰子油裡幾乎都是飽和脂肪，會提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol），當這類物質濃度過高時，容易在心血管堆積，形成血管粥狀硬化並阻塞血管，導致罹患心血管疾病機會增加，因此米歇爾斯直稱椰子油是「純正毒藥」（Pure poison），對心臟造成的危害更勝豬油，因為椰子油含有超過80％飽和脂肪，豬油卻只有它的一半不到。
高達6成營養學家覺得椰子油不健康
米歇爾斯並非唯一提出這種看法的人，美國心臟協會（American Heart Association）2017年發布文章，建議民眾不要食用椰子油，並稱雖然高達75％的美國民眾認為椰子油很健康，卻只有37％的營養學家同意這種說法，該文章作者群認為，民眾與營養學家的看法南轅北轍，主要是因為媒體與店家不斷吹捧、行銷椰子油才造成認知差異，像是英國天然保健食品品牌「Holland and Barrett」便請電影《鋼鐵人》中飾演「小辣椒」的葛妮絲派特洛（Gwyneth Paltrow）代言椰子油，以吸引顧客購買；該文章最後總結：「椰子油會增加低密度脂蛋白膽固醇，導致心血管疾病，目前沒有發現能夠抵銷前述缺點的正面效果，因此我們建議不要食用椰子油。」
"Harvard professor gives definitive answer on whether coconut oil is good for you" https://t.co/Xqg1J6oA28 If coconut oil is poison, people of Hawaii, Phillipines and Thailand ate "poison" for generations pic.twitter.com/WqgSChsB5C
— Dr. Ann (@AnnChildersMD) August 21, 2018
專家不建議食用椰子油 民眾卻瘋狂購買
英國營養基金會（British Nutrition Foundation）也持類似看法，表示由於飽和脂肪含量極高，椰子油只能被少量攝取，雖然坊間流傳許多用法跟優點，但至今仍無強而有力的科學證據，來支持食用椰子油的益處。英國飲食協會（British Dietetic Association）合格營養師兼發言人巴雷特（Helen Barrett）則認為，食用椰子油的利弊程度是取決於個人，「如果你有家族遺傳心血管疾病，且常吃含有大量飽和脂肪的食物，就不要再食用椰子油；但若你不常攝取飽和脂肪，那麼食用椰子油的風險就會比較低」。雖說要視情況而定，巴雷特仍不建議在飲食中加入椰子油，還呼籲民眾必須意識到椰子油不是什麼好東西，更要注意其中的風險。
A Harvard professor called coconut oil “pure poison” in a video. Not everyone takes such a harsh stand. https://t.co/6SYYCFtTl0
— The New York Times (@nytimes) August 22, 2018
儘管許多學者明確指出椰子油會增加導致心血管疾病的風險，仍有許多人拿它來烹調食物、保養肌膚、減少頭皮屑、燃脂減肥，而因為用法十分多元，加上店家找知名藝人代言，椰子油在部分國家愈來愈受歡迎。《衛報》（The Guardian）指出英國過去4年間，椰子油的年銷售額已從100萬英鎊（約新台幣3966萬元）躍升至1640萬英鎊（約新台幣6億5049萬元）；而美國民眾對椰子油的喜愛程度更為驚人，美國2015年椰子油的銷售額甚至高達2.29億美元（約新台幣70億4661萬元）。
