鹿茸食補文化與戰前臺灣養鹿概況
「鹿」作為藥用至早可追溯至西漢，一九七三年出土於湖南長沙的馬王堆漢墓帛書《五十二病方》記載「燔鹿角」藥方。宋代醫書《證類本草》收錄歷代本草，指出鹿茸味甘、溫、無毒，可除腹中瘀血，有助女子調經與安胎，對於男子小便頻繁、夜夢鬼交與洩精亦具有療效。明代李時珍結合行醫經驗與野外考察，從「鹿隻習性」與「鹿茸特性」解釋歷代本草記載的鹿茸療效。在鹿的生殖習性方面，「屬陽，情淫而游山」，「每一雄遊，牝百數至」、「鹿性淫，一牡常交數牝，謂之聚麀」。《本草綱目》之記載顯示雄鹿精力旺盛，可與多隻母鹿交配。在鹿茸特性方面，鹿茸富含血液，「茸最難得不破及不出卻血者，蓋其力盡在血中故也」。且鹿茸乃「骨之至強者」，蓋「肉差易長，筋次之，骨最難長」，鹿茸從生長至堅硬只需兩個月，生長迅速。依照傳統中國醫藥學「以形補形」的觀念，鹿茸具有「補骨血、堅陽道、益精髓」之效。
關於鹿茸入藥的調製過程與服用方式，歷代多以「炙」處理。炙烤之前塗抹羊脂，慢火炙之，使其內外黃脆，再搗成細末，製成「散」、「丸」與「湯」之劑型。日籍學者峯下鐵雄考證歷代本草醫書，主張唐代以前鹿茸以「散劑」最多，丸劑次之，未見以鹿茸為主藥之湯劑藥方。宋代之後以「丸劑」處方最多，湯方散方極少，明清以降製法大抵承襲宋代。峯下鐵雄的研究聚焦於唐宋時期，甚少論及明代以降的鹿茸製法，明李時珍在「附方」中提出「舊一新八」共九種藥方：「舊一」是元代（一二七一－一三六八）僧人繼洪《澹寮方》的「斑龍丸」，「新八」包含七種丸方與一種酒方，丸方分別治療「陰虛腰痛」、「精血耗凅」、「腰膝疼痛」、「小便頻數」、「虛痢危困」、「飲酒成泄」、「室女白帶」。最特別的是「鹿茸酒」的出現，李時珍引明代《普濟方》曰「鹿茸酒」：「治陽事虛痿，小便頻數，面色無光」，具體製法為：將鹿茸去毛切片，加上山藥末，用絹袋包裹置於酒甕中，一週後開封，每日飲三小杯。
由上可知，在傳統漢藥脈絡下，鹿茸以「陽性」特質補強並治療男女生殖方面之耗損。傳統中國以農立國，需要大量男丁協助農務，再加上儒家宗族觀念，傳宗接代是婚姻首要任務，鹿茸因具有「補腎」、「固精」與「益陽」功效成為珍貴補品。有趣的是，鹿茸的功效不限於肉體，亦可「殺鬼精物」，藉其陽性特質去除精神層面的邪物。另外，值得注意的是，在鹿茸入藥的劑型方面，明代以後出現「鹿茸酒」，對於日後臺灣的藥酒消費影響甚鉅。
＊作者為台北醫學大學通識中心副教授，本文選自皮國立所編《華人大補史：吃出一段近代東亞補養與科技的歷史》（時報出版）
