咖啡店到底應不應該順帶賣麵包點心?星巴克:要,而且要用力賣!

2021-03-05 11:32

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星巴克。(美聯社)

星巴克。(美聯社)

我們想讓你知道:星巴克投資1.5億美元,要在中國設立烘焙廠,顯示要加強耕耘消費力最強的華東地區;且當其他國家門市仍有不少被迫關門之際,要在疫情復原較早的中國市場,提高毛利率的用意十分顯著。

最近一年多,國內餐飲通路業者密集IPO,除了亞洲藏壽司,其他還有八方雲集、麥味登、CAMA咖啡與路易莎咖啡,都要進入資本市場籌資,把業績攤在投資人面前。

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這其中,國內咖啡雙雄頗受矚目,彼此競爭的路易莎與CAMA咖啡將先後掛牌,意味著台灣咖啡市場的蓬勃發展;在星巴克,麥當勞,全聯以及統一超和全家等主要通路的推動下,養出全台為數不少的咖啡愛好者,撐起了這個市場。(延伸閱讀:誰是台灣飲料店之王?一芳、星巴克、還是50嵐?都猜錯!)

餐點重要性 業界觀點不同

不過,咖啡店到底應不應該賣餐點呢?許多人有不同看法,有些人認為當然要賣餐食,如此才能提高毛利率。但也有些人認為咖啡店就應該專注本業,也就是飲料本身,不應該投注心力在風味、品質更難管理的食品上。

對這個長久以來爭執不下的命題,世界咖啡龍頭星巴克的看法是什麼?很簡單:要賣,而且要盡可能多賣!

華爾街日報報導,星巴克宣布將投資1.5億美元(約42億新台幣),在中國華東地區選擇適當地點,興建一座大型烘焙廠,預計供應餐點給鄰近的據點。這項計畫一宣布,便震驚了中國食品業界。(延伸閱讀:為何統一要賣掉比台灣賺的上海星巴克?美國砸334億搶回中國版圖,背後算盤才可怕)

原文閱讀:星巴克銷售狀況改善,COO將離職執掌沃博聯

1.5億美元 重金投資烘焙廠

讓我們用同業當例子,就知道星巴克這次投資中國的手筆有多大:台灣全家便利商店2016年投資17億新台幣,轉投資成立了「福比麵包」,經過一段摸索期,福比麵包3年內轉虧為盈;目前福比麵包以4條產線運作、每日產能約30萬顆,而且還有擴產的空間,自行研發的「匠吐司」,更成為招牌商品。有8成顧客消費全家麵包同時,還會購買其他商品,顯示麵包已成為全家的「帶路雞」,公司大大補強了這塊重要市場,一舉改善以往要由競爭對手統一集團供應麵包的尷尬局面。(延伸閱讀:小7或許是對的,全家才應該回頭檢討咖啡寄杯)

如果以福比麵包的規模估算,星巴克華東烘焙廠每日生產的麵包將多達75萬顆,這些新鮮噴香的麵包,必然是星巴克除現煮咖啡及茶飲外,另一個鞏固中國市場的祕密武器。畢竟,由統一超苦心經營多年的華東地區及大上海地區,可是全中國消費力最高的主戰場。(延伸閱讀:為什麼星巴克經常在台買一送一,股價還能創歷史新高?

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