我開咖啡店一個月淨利10萬,你覺得很高?那是因為裝潢跟設備折舊,都還沒算進去...

2019-08-12 12:06

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不限時又有wifi的咖啡店,最適合假日悠閒待上一整天。(圖/Imperfect coffee & matcha@Facebook) 

不限時又有wifi的咖啡店,最適合假日悠閒待上一整天。(圖/Imperfect coffee & matcha@Facebook) 

這篇文章主要著重在「賺不賺錢」跟「創業之路面臨的問題」這兩件事上,所以可能會有滿滿的錢味 。我認為,不論你想創什麼業,一定要以賺的到錢為第一,其餘個人興趣、風格、愛好都是其次。能賺錢,才能讓你店家能持續經營,並讓自家員工能有個穩定收入的環境。

經營咖啡店的原因、風格建議、什麼餐點、怎麼拉花這些就不多撰述,會想開得自己都有自己一套想法跟技術了。

不論你想創什麼業,一定要以賺的到錢為第一,其餘個人興趣、風格、愛好都是其次。

示範店家:我開的店/經營類型:咖啡店、輕食店/地點:台北市

營業時間:9小時 (一段班)/員工人數:6~8名

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一、大家說咖啡店很難賺,那到底是有多難賺?

有看過YouTuber 老爸的影片,大家都知道咖啡的成本利潤是沒多少的,但單單只是用純賣咖啡數量的方式說明可能沒什麼感覺,畢竟99.9%的輕食咖啡早午餐都會搭配副餐做販售。下面我會細說,我先貼上我這兩年的營收報表。

這是2018年一月份:

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這是今年上個月份:

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從報表上看其實這兩年的營收差異並不大,月營業額約莫都落在60萬元左右,所以我們就以營業額60萬的咖啡店規模下去計算各類成本,究竟一間營業額60萬規模的咖啡店能獲取多少利潤呢?

我直接列舉出所有開銷,按金額多寡降冪排序

1、人事費用

我們計算人事費用時,會以「時數」作為計算。因為每家店的離尖峰時段安排的人力多寡都不一定,例如:早上開班1~2人、中午巔峰3~5人、離峰時段1~2人,所以我們就以一張月班表總共安排了多少「時數」出去來計算費用,至於分配這些時數給哪些員工就有勞店長處理了。這樣做法能達到錢用在刀口上的作用,讓人力安排最為省$。

以我們店舉例,一個月的總時數約為800小時,亦即員工薪資支出約為800*$150/時薪 =12萬,12萬只是薪資支出,還要另外算勞健退。

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圖表可以看到,「部分工時」勞保最低的薪資級距11,100去保,而健保最低是23,100,即單位要負擔為$871(勞保)+$1,047(健保)+$666(勞退提撥金6%)=$2,584

所以當我們請一名工讀生時,只要他的薪資是低於11,100的,一個月我們就要花費$2,584在提供他的勞健退上面。(所以麻煩應徵人時至少要他一個月時數不要低於$2584元的價值,不然會很好笑…)

正職的部分當然就以你給的薪資作為級距作繳交(三萬元月薪,單位負擔共$5,566),雖然勞健退肯定會比部分工時來的多很多(畢竟級距高),但一個正職可以讓你少請多名PT,而且工時穩定各有利弊,這部分就以你店家的離尖峰人數去做最優配置吧。可以用國中學的二元一次聯立方程式求出最優解,避免邊際效益過低或邊際成本過高。

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