只是，132年的生意，卻在她手上出了最嚴重紕漏，「不要再說了啦，我會哭出來……，」李張富枝如今的懊悔，來自三年前的一個關鍵決定，種下現在的危機。
因李鵠習慣將豬油和入麵粉，在酥皮、外皮提香，過去逾130年，為控制食材品質，豬油全由店內手工自製，並另聘兩人專責製油；但李鵠餅店第四代、李張富枝的兒子李俊青稱，三年前，眼見病死豬疫情擴大，怕進的豬有問題，決定直接購入豬油。
「那時候，中盤商就和我們推薦全統啊，說品質好，SGS、ISO都拿得出來，也不便宜啊！」李俊青出示採購單據，8月向強冠企業購入兩種全統香豬油（分別用於酥皮、餅皮），單桶價格分別為980元、1060元，李鵠一個月用掉兩百桶豬油，是強冠在基隆最大客戶。
做餅50年，分不出豬油好壞？
80歲第三代：我真的感覺不出有問題
「豬油如果用來煎、炒、炸會知道，但我們是和進麵粉，所以我真的感覺不出來有問題，」23歲就嫁進李家、做餅資歷超過50年的李張富枝喊冤。
只是，若真想用頂級油，為什麼不用市占率最大、價格最貴的正義豬油？「我們的餡是用正義，是幫我們做綠豆餡的合作廠商在使用，我們自己另外進的時候，中盤商推薦全統，用了也覺得還不錯，才兩家並行，」李俊青解釋。
無論真相是否真如李家所言，但在3年前，李張富枝決定不再自製豬油的那刻起，就已經將油品品質的掌控權交到他人手上，這並非被迫接受，而是主動的選擇，風險，自然也應由進貨商承擔。
而這個未爆彈，選擇在中秋前夕爆發，也確實給李鵠最沉重的一擊。
「中秋節，是我們一年最重要的檔期，」李俊青說，過去，中秋節檔期，每天能賣出超過千盒糕餅；以每盒平均約320元計算，相當於一個月業績可破千萬，所以除了平常的5位店員外，還多聘請了20位時薪人員備戰，6位師傅也全在廚房待命。只是，沒想到，9月4日的一則新聞，讓這一切全都變樣。
李張富枝說，她因不看電視，第一時間是朋友電話告知，「我真的嚇到，你想連我這麼老都慌了，那些年輕的怎麼辦？」她口中指的，是店裡的店員。據了解，當天，許多同事都緊張得哭出來，怕店裡再也做不下去。
只是，沒時間讓她多想，隔天、9月5日一早，衛生局就到店裡查封近兩百桶違法油品，要求銷毀相關製品，在百年名店的招牌下，她瞬間成了做錯事的小孩。
政府稽查員、攝影機、記者，要退貨、買貨的客人，和趕來打氣的親朋好友全擠在狹小的店裡，場面混亂；那天是她第一次面對這麼多媒體，還找了會說國語的弟妹在旁幫忙。
但是，也因為當天的混亂，讓她和店裡討論後，決定現階段專心處理賠償、退貨問題，希望在最短時間平息民怨、挽救商譽，「我們想把事情單純化，一邊退貨、一邊售貨，不是很奇怪嗎？」李俊青說。
