卡拉斯的食譜記載，做這道菜，一次最少要做六人份，因為在義大利和希臘這些南歐國家，吃大鍋菜才是王道。南歐的媽媽們做菜，都像是給軍隊吃的，分量超級大。小鍋小盆很難料理出好滋味，豪氣的南歐人總覺得，飯，還是多點人一起吃才會香。
這道「肉汁乳酪焗烤麵」的特色是三醬合一：肉醬、白醬、番茄醬，全部淋在筆管麵上，你儂我儂。放進一八○度的烤箱裡烤上四十分鐘，表層的乳酪，一遇熱會先融化，然後被焗烤得金黃酥脆。好吃的乳酪，搭配著底下濃郁的醬汁和彈牙的麵，所有豐富的口感與滋味，一起送進嘴裡，再配上一杯好酒，這麼華麗的組合，精采程度大概只有卡拉斯的花腔演出可以相比。
身為希臘女兒、義大利媳婦，卡拉斯版本的肉醬，做得特別精采，有著濃濃的南歐風情。選一首卡拉斯的詠嘆調，我們一起來做肉醬！鍋子裡，加點橄欖油，慢慢炒香洋蔥丁和胡蘿蔔丁，然後再加入牛肉末，炒出肉的香氣。這時，你可以嗆入一些白酒，等到酒汁收乾，可以加入海鹽和胡椒調味。接著要加的是高湯和番茄醬汁，攪拌均勻後，得放進各種香草，包括洋香菜、奧勒岡葉，還有月桂葉來增添風味。整鍋肉醬小火慢燉一小時，香到你無法忍受的時候，就可以熄火了。
二○○五年，水都威尼斯把鳳凰歌劇院前面的「劇院橋」，改名為「瑪麗亞‧卡拉斯橋」。可見義大利人有多愛這個會唱歌、也會做菜的媳婦；就算離世已久，她卻始終讓大家深深懷念。
女神面對美食的天人交戰
卡拉斯減重成功，從醜小鴨變天鵝，短時間內她到底是如何甩肉、又如何在往後的職業生涯裡，始終如一地維持苗條身材？歌劇女神減肥和維持身材的祕密，手法激烈，你絕對無法想像。
長期節食讓愛吃的卡拉斯極度壓抑。身為大明星，一年到頭全球巡迴演出，參加宴會的機會自然不少，可是每一次，卡拉斯都得狠心地拒絕端到面前的美食。為此，卡拉斯為自己想到一個好方法，可以滿足想吃的欲望，卻不會肥了身材。
只要是凡人，面對美食很難不心動。碰到想吃衝突到愛美的「天人交戰」時刻，與其舉白旗投降，自暴自棄地把所有食物放進嘴裡，卡拉斯選擇了另一種處理方式，再度用上她過人的意志力。
卡拉斯的妙計，就是把所有眼前想吃的東西，全部寫成食譜，然後一道一道收進包包裡。所以歌劇女神的名牌包裡，塞的不是「樂譜」，而是隨手寫下的「食譜」，都是她看得見、卻吃不到的美食。資料記載，卡拉斯到世界各地巡迴演唱，每每碰到愛吃、卻又不敢動口的食物，就會把廚師叫來，然後請他們口述這些菜的做法。廚師一邊說，卡拉斯一邊鉅細靡遺地把食材還有製作流程寫下來，彷彿藉著書寫食譜來品嘗一道菜。長久下來，也累積了上百道食譜，包括「番茄歐姆蛋」、「蔬菜燉煮小牛肉」、「貝夏美白醬」、「芥末醬汁」、「雞蛋磅蛋糕」、「巧克力泡芙」。不過有趣的是，這裡頭沒有一道菜，她真正親口品嘗過。
