趨勢二：除了吃飽，更懂得享受美食的快樂
吃東西是一件快樂的事，和朋友聊天打屁也是快樂的事情，而這兩件事加起來就變成：「分享包」。Sarah Browne表示，根據統計顯示，從2016到2017年之間，以「分享」概念推出的商品數量成長50％以上。像是最近走在大賣場的貨架間，可以看到各種餅乾零食都從以往的「家庭號」變成「分享包」，改成有夾鏈袋的大包裝，讓朋友們可以盡情分享不怕吃不夠。
Sarah Browne強調，雖然近年來興起一股健康飲食的風潮，許多人追求乾淨、透明的飲食生活，然而根據數字統計，不管是亞洲或歐美國家，美食當前大家第一個考量的條件仍然是「味道」。因此，業者嘗試推出既放縱又健康的商品，像是冰淇淋公司設法降低卡路里讓消費者不用一邊吃一邊斤斤計較熱量。或者最近當紅的機能性補充飲品也有各式各樣的口味，像高蛋白飲品就有生日蛋糕口味的選擇。
Sarah Browne提出另一個讓能讓消費者享受快樂的因素是「質地口感」。2017年的統計數字呈現出10分之1的英國和美國人會因為口感而選擇一項商品。比如，如絲綢般柔軟光滑的巧克力、柔軟又有嚼勁的軟式餅乾、有多汁果肉感的優格、如天鵝絨般綿密的咖啡奶泡等等，除了口味以外，業者更致力於研發出有質感的食品，讓食物在口中的每一個細節都擄獲消費者的芳心。
除此之外，不僅是味覺及觸覺的饗宴，包裝上的文字也是讓商品在貨架上一眼被看見的關鍵，所以作出一首「食物詩」或者有趣的包裝標語，也會讓消費者更願意買單。
趨勢三：追求興奮及刺激感！限時限量版拉抬購買動機
Sarah Browne觀察，最讓人感到興奮的莫過於「限量版」，當廣告說一項商品「某月某日上市限期一週」時，網路上會瞬間充滿討論的聲音，大眾深怕一不小心就錯過一生一次的體驗機會。因此業者抓準這個大眾心理，根據不同季節、節日、特殊地區、特別事件等等推出限時限量的商品，讓品牌在短時間衝上討論版第一名。
此外，消費者也喜歡比較刺激的口味。比如添加萊姆汁、氣泡飲、烈酒等等，利用水果的酸味刺激食慾，以氣泡增添有趣的口感，一點點酒精則能讓人有點微醺的興奮感。
Sarah Browne表示，若是在包裝設計上加入一點巧思，也會讓消費者感到新奇不已。像是立頓配合2017年的比利時夢幻電子音樂祭Tomorrowland推出一款鋁罐飲料，利用感溫墨水的原理，只要將飲料冰鎮後就會看見「LOVE」的字樣。或者是將遊戲的概念加入包裝，例如巧克力賭盤遊戲，讓朋友們可以一起挑戰，看誰能獲得最後的美味巧克力。
而在這個網路發達的世代，社群軟體佔據我們生活的大部分，就算朋友不在身邊，也想要將生活的一切分享在instagram或facebook讓大家看見。根據統計，在美國有10分之2的人會把自己買來的食物拍照上傳。有些則是由食品公司自己發起的網路活動，讓大眾在網路上投票最喜歡的商品藉此引來更多討論聲量。
整體而言，Sarah Browne認為，食物的口味仍然是大眾在意的焦點，首先滿足消費者的多元味蕾之後，再延伸出各種新穎獵奇的附加價值，讓食品的價值不僅在「好吃」中展現，更能體現於整體心理的感受；甚至也不僅止於「一個人」的感受，更是「一群人」一齊同樂的歡樂體驗！
原文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：「玩」與「吃」一樣重要！探索、享受、刺激成為飲食新趨勢！）
責任編輯／陳秉弘
