馬鈴薯綠綠的沒發芽能吃嗎？農業部曝正確處理方式！不怕沒處理好中毒
相信許多人知道馬鈴薯發芽是不可以吃的，但是如果馬鈴薯沒有出芽而是綠綠的，這樣到底可不可以食用？（示意圖／取自photo-ac）
相信許多人知道馬鈴薯發芽是不可以吃的，但是如果馬鈴薯沒有出芽而是綠綠的，這樣到底可不可以食用？近日就有網友在臉書社團「全聯消費經驗老實說」上分享，表示自己去全聯買馬鈴薯，明明買的時候看起來是咖啡色，但今天洗完是綠色的，於是心想先蒸熟看看，沒想到蒸完撥開皮，根本綠到發光。
馬鈴薯綠綠的沒發芽能吃嗎？農業部曝正確處理方式
貼文下方吸引眾多網友留言，「希望你還沒吃下去」、「上網古狗一下，發芽和變綠會有龍葵鹼，有毒，不可食用」、「直接退掉。我也是一袋正常一袋綠色」、「不要吃，我試吃過，那個口感非常奇怪，整盤丟掉」、「綠色會中毒不能吃」、「不要吃，嘴會麻」。
對此，原PO還拍照問Chatgpt，Chatgpt回應如果是稍微泛綠，可以去皮並去掉綠色的部分。不過，如果如同原PO的馬鈴薯，幾乎整顆都是綠的就不建議食用，即使煮熟也無法破壞茄鹼。建議整顆丟掉，為了安全起見不要吃。
農業部也曾發文提醒，馬鈴薯等塊莖類若因長時間曝曬於日光中，受到紅光與藍光影響，表皮容易轉綠，並促使名為龍葵鹼（α-solanine與α-chaconine）的天然毒素生成與累積；當塊莖開始發芽時，毒素含量也會增加，特別集中在芽眼與表皮變綠的部分。由於這類毒素不易被高溫破壞，即使以水煮、油炸或快炒等方式處理也難以分解。若人體攝取量超過每公斤體重200毫克，恐有中毒風險。為了食用安全，建議民眾在料理前務必將發芽或變綠的部分徹底去除。
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