調和威士忌在我心中有一定的地位—畢竟我的職業生涯便是奠基在混合不同的東西，並創造出一加一大於二的效果。自行調和威士忌可能是有益身心的經驗，但出了差錯也可能會糟蹋好酒，我調酒時最容易陷入的困境是：如果你面前的調酒已經注定是一杯失敗品，要勇於承認這是個錯誤、懸崖勒馬，別再想著要用其他的威士忌挽回它。當這樣的悲劇發生，要記住，你永遠可以把它加進雞尾酒或是調成威士忌高球（highball），這是掩飾錯誤的好方法！
在接下來的幾頁中，我收錄了五款經過反覆測試的可靠特調，而從我使用的酒種配比中，可以看出典型的調酒裡穀物與麥芽威士忌的平衡比例，同時也突顯出幾款麥芽威士忌能賦予調酒關鍵的香氣與風味。你可以依循我的配方，也可以把它當作靈感泉源。市售的調和威士忌大多會含有20～60％的穀物威士忌，為了讓麥芽威士忌有更多的表現，我的調和中穀物威士忌的比例會偏低。
你可能也會注意到，我的調和大部分都只包含五、六種威士忌，而不像某些受歡迎的調和威士忌會混合二十種以上。我通常喜歡簡單的調和，理由有以下幾點：一、應該不太可能會有人衝出門一口氣買下二十幾瓶威士忌，只因為我說它們混在一起很好喝；二、如你我一般的社會大眾，不需要像商業酒廠那樣珍藏多款調和威士忌，只因為其中的一兩款哪天可能會一夕成名；三、我真心認為好的調和，不一定需要用到數不清的威士忌，大部分的麥芽威士忌本身風味就很棒了，為何要加入太多其他的酒來糟蹋它們呢？
除了「古老光輝」這款調和之外，其他都含有穀物威士忌作為骨幹。穀物威士忌現在比較容易買到了，但可能還不容易在超市架上看見，其中卡梅隆布里格（Cameron Brig）應該較容易找到。如果真的買不到，你也可以試試愛爾蘭威士忌，像是「波希米爾原創」（Bushmills Original，含有高比例的穀物威士忌），用來當作穀物基酒。
第一款經典調和「高地」旨在表現蘇格蘭威士忌的美味，其他四款則是偏重探索特定的風味族系，藉由大肆打破調和的準則，以創造出獨樹一幟的作品。這些調和也可以當作調製雞尾酒的原料，因為它們能提供高濃度的風味來源，也能平衡其他原料，調出精準到位的雞尾酒。
高地特調 Highland Blend
250毫升 卡梅隆布里格穀物威士忌（Cameron Brig）
100毫升 慕赫18年（Mortlach 18-Year-Old）
肉味、果香、雪莉酒
100毫升 麥克道夫16年（Macduff 16-Year-Old）
青草、苔癬
100毫升 阿德莫爾傳統（Ardmore Traditional）
煙燻水果
200毫升 提安尼涅克10年（Teaninich 10-Year-Old）
草藥、青草
200毫升 朗摩16年（Longmorn 16-Year-Old）
蕁麻、燕麥、蜂蜜
150毫升 歐本14年（Oban 14-Year-Old）
泥土、煙燻、繩索
我認為這款高地特調很適合當作日常飲品，它不僅捕捉到威士忌釀製古法的精髓，而且與古老的經典調和威士忌有幾分神似。裡頭所用的威士忌都產自蘇格蘭高地，有些具有果香調性，有些則是堅果香，還有幾款帶有些微的煙燻味。
享用這款特調時，我彷彿被傳送到蘇格蘭的迷霧早晨，空氣沉降且濕氣籠罩，濕溽的石楠上沾著露水，還有一股幽微的泥煤沼澤氣息，腳下腐爛的植被散發出溫暖的芬芳，舉步前行時會激起血液中的一陣熱流，好在有峽谷清澈冰涼的淙淙流水中和熱度，這時我從口袋掏出一個小酒壺，裡面裝的就是這款特調威士忌。
作者介紹｜崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）
傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者，現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。
曾擔任全球知名酒商Diageo旗下Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」
個人榮耀包括：《Class》雜誌UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。
本文經授權轉載自方言文化《威士忌的科學（暢銷新版）：從穀物發酵到蒸餾的煉金術，遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典》
責任編輯／梁溶珈
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