龍虎斑龍田揚薑黃爆彈飯糰
台灣養殖的龍虎斑最美味了，集結龍膽和老虎兩大石斑魚的優點，龍虎斑肉質鮮嫩中帶有彈性，而且價格親民，不用上傳統市場也可買到。薑黃可抗發炎，加上黑胡椒的抗癌協同作用更讚。作法很簡單：兩杯米+1小匙薑黃粉+1小匙鹽+1片月桂葉和適量黑胡椒，按照正常煮飯程序及可煮成色澤誘人，引人食慾的薑黃飯。薑黃和有芋香、七葉蘭香味的米搭配特別適合。
【材料】（8個份）
溫熱薑黃飯 2碗（320g）
龍虎斑龍田揚 8小片
燒海苔 全切2張，切成8張小長方
市售梅子漿 適量
龍虎斑龍田揚
龍虎斑魚片 50g
醬油 1大匙
味噌 1小匙
酒 1小匙
薑汁 1小匙
蒜泥 1 小匙
胡椒粉 1／4小匙
太白粉 2大匙
【作法】
❶龍虎斑魚片去骨刺，切成約3公分小片，加調味料醃10分鐘。
❷瀝乾後沾裹太白粉，用溫度約170度，深度約4公分的油，炸2分鐘。
❸起鍋，瀝乾，等5分鐘，再用180度油溫炸1分鐘，起鍋瀝油備用。
❹薑黃飯均分成8等份，握捏成小圓球，用海苔包裹後，用刀子在飯糰表面劃一刀口。
❺夾入一片炸龍虎斑，一片生菜葉，綴以梅子漿。
五目炊飯飯糰
五目，顧名思義就是綜合材料的意思。有點類似中式油飯的味道，但較清爽不油膩，且因為是粳米，所以吃了不會脹氣不好消化。根據季節變化食材，如春夏的竹筍、牛蒡，在秋天就置換成栗子或蓮藕片。且可利用調味料的變化，變化成中式、和風甚至咖哩或香料炊飯。食材不多或忙碌的時候，煮一鍋五目炊飯，只要再配上一碗湯或一點醃菜涼拌菜，一餐輕鬆搞定。
【雞腿排醃料】
濃口醬油 2大匙
酒 1大匙
白胡椒 適量
【材料】
米 2合（300g）
去骨雞腿排 1／2 片
熟竹筍 120g（可依季節代換成牛蒡絲、蓮藕、栗子等）
胡蘿蔔絲 20g
熟鵪鶉蛋 8顆（買不到可用炸豆皮代替，或者兩者都加也很好）
乾香菇 4枚
青江菜 2株
【調味料】
濃口醬油 2大匙（上色較漂亮）
紹興酒 2大匙（沒有可使用米酒代替）
白胡椒 適量
【準備工作】
❶ 香菇泡軟，切片，香菇水也保留備用。熟筍切小片。
❷ 雞腿切成2公分大小，用醃料醃30分鐘（可醃隔夜）。
❸ 米洗淨，加清水浸泡30分鐘，再瀝乾。
【作法】
❶ 將浸泡好瀝乾的米平舖在鍋中，其上放瀝乾的香菇片、雞塊、熟鵪鶉蛋和筍片。
❷ 加入液體調味料＋水＋香菇水共360ml，注入飯鍋中。
❸ 炊飯模式：
直火煮時，中火煮滾，轉小火12分鐘，熄火，燜15分鐘。掀蓋，由下往上翻拌，再燜5分鐘。
電子鍋採用快速炊飯模式。
傳統電鍋外鍋放1杯半水。
IH 電子鑄鐵鍋請用3.5杯白米的炊飯模式。
❹ 飯炊煮好後拌入青江菜碎末，捏成飯糰。
作者介紹｜極光
熱愛烹飪，喜歡蒐集食器。
鑽研家庭基本料理，自我期許成為料理研究家。
享受線下開課與學員共享的樂趣，致力於推廣旬食以及在地食材，成為家戶料理的日常。
極光流便當課和極光家料理的基本等系列課程大受歡迎之後，更專注於飯糰教學，目的在推廣台灣好米。
自2018年11月「極光飯糰課：飯糰第一課（初階）」開課迄今，已經在全台灣教授超過2000位學員，並持續增加中。
‧著作
2017年《自炊食代の愛女便當》方智出版社
2018年《極光家之味》親子天下出版社
‧雜誌連載
《未來Family》專欄作家
《親子天下》專欄作家
本文／圖經授權轉載自圓神出版《極光飯糰手習帖：免基礎、零失敗的140道超人氣料理》（原標題：料理專家巧手捏飯糰，創造臺灣優質米新吃法）
責任編輯／李艾庭
