倒入蒸奶的兩種方法
以下說明兩種倒入蒸奶的方法：直接注入法與湯匙法。兩種方法各有優缺點，也都屬於咖啡師必備的技巧之一。
1. 直接注入法
直接注入法可謂現今的主要系統。此方法就是單純以奶鋼的壺嘴，將質地豐盈的蒸奶注入義式濃縮咖啡中。操作時必須以「可控」速度倒入牛奶： 緩慢無損上方的克立瑪，同時又得快到避免壺內的牛奶分離。
大家經常在咖啡館內看到咖啡師使用帶有壺嘴的奶鋼，這會更方便控制牛奶的流向，且更容易做出拿鐵拉花。
製作拿鐵拉花的訣竅
想做出漂亮的拿鐵拉花，就必須先有一杯新鮮現做且浮有一定克立瑪量的義式濃縮咖啡，當然，質地良好的蒸奶也不可少：牛奶應呈現柔滑光亮的質地，而且看不到氣泡。
剛入門的新手，最常犯的錯誤就是注入牛奶的速度過慢，以及忍不住把奶鋼往上提，使其與飲品距離過遠。倒入牛奶的速度過慢時，會使得壺中的牛奶與奶泡分離，進而讓空氣含量較少的牛奶進入義式濃縮咖啡，而把包著較多空氣的牛奶留在壺中。在這樣的情況下，不僅會使拉花難以完成，更會做出一杯注氣不足的飲品。且一旦將奶鋼遠離飲品表面，牛奶就會一下子潛入克立瑪下方，而不是被「放在」克立瑪上並形成圖形。
注入牛奶時若將奶鋼往上提、離開飲品表面，會使得牛奶無法被輕輕「放在」克立瑪上，且會因重力而加速。注入牛奶時拉高奶鋼，就像是從高高的跳水台一躍潛入深水：跳水選手能直接切穿水面，幾乎不帶任何漣漪地潛入深水。同樣的道理，奶鋼中的牛奶也會直接潛入杯底，難以擾動克立瑪。
反之，注入牛奶時如果將壺嘴非常靠近飲品表面，就像是站在泳池邊準備跳入水中競速的選手：選手拂掠過水面而進入水中的模樣，就如同牛奶滑過飲品表面並創造美麗的痕跡。
2. 湯匙法
湯匙法在紐西蘭十分常見，但我還沒有在其他地方見過有人實際使用。湯匙法的優點包括延緩杯中飲品奶泡分離，同時能在注入牛奶時掌控其質地。湯匙法的缺點則是製作時間比直接注入法更長、必須同時使用雙手，以及掌握此技術較為困難。
使用湯匙法的奶鋼最好選用鐘形壺（round bell pitcher），或是VEV VIGANO 品牌等邊緣為斜面的奶鋼。寬口的鐘形壺能在注入牛奶時，提供更好的視野以觀察牛奶質地，湯匙也更容易伸進壺中。
使用湯匙法時，必須先進行蒸奶，如有需要可稍加修整。接著將湯匙當作一扇「大門」，在注入牛奶的同時，以湯匙控制流速與質地。雖然所有飲品的湯匙法細節都不盡相同，但大致基礎一致。
湯匙法的操作步驟如下：
1. 最初注入牛奶時，請以湯匙擋著壺內所有液體，僅將密度最高、奶泡含量最少的牛奶倒入杯中。有些咖啡師會在注入牛奶前，先用湯匙把奶泡最緻密的牛奶往壺內推幾次（即遠離壺口）。
2. 以適當的流速將牛奶注入義式濃縮咖啡的中心，並維持這種不會破壞克立瑪的速度。
3. 一邊注入牛奶，一邊緩慢地提起湯匙，讓奶泡較多的牛奶得以進入杯中。
4. 完成的飲品表面應柔滑光亮。此時即可添加拉花圖樣。
