漲價，除了30元變35元，299到318元直接反應之外，還能怎麼玩？
在食材成本持續創新高、人力成本預告上升、租金壓力也居高不下三重壓力下，業者除非願意容許淨利下降，否則只得「漲價」。只不過，漲價可沒這麼簡單。除了提升終端售價，眾多業者會依據不同餐飲類型、業者規模、時機點採用最恰當方法，默默地漲，來淡化民眾對漲價的負面觀感。
1、邊漲邊賞 漲價搭配回饋
漲價很敏感，再怎麼有善的通知，消費者終究不樂見餐點變貴。根據《食力》問卷調查，全台有68.8%民眾不能接受外食直接漲價。前王品集團品牌總監林國威分享，2014年王品旗下「石二鍋」從198元到218元，台北業績無太大變化，但台中跌了10%、南部跌了20%業績，從20元價差中，可見不同地區耐受度不同。
因此，漲價如何讓消費者別太痛很重要，例如，手搖飲龍頭清心福全總執行長趙啟宏也透露，2021年12月所有飲品漲價均10%左右，而為了平衡消費者心裏，預計推出更多「買一送ㄧ」、「第二杯半價」優惠活動。可見，業者調價，更要漲的聰明，從客群輪廓分析與消費行為預測，再到聲明的手法與後續經營。經營業者需細分不同客群，不管是地區、年齡，對於價格承受力，同時還要適時「安撫」消費者，來淡化漲價觀感。
2、配成套餐 提升價值
除了直接漲價，餐飲業者經常透調整菜單調漲。改菜單，說得好聽，是創造價值。直白點，是轉移注意力。首先，業者也可以把現有品項組成套餐，提高整體毛利率。iCHEF共同創辦人程開佑指出：「業者也許無法改變滷肉飯的客單價，但加上一個烏梅汁配成套餐，突然這個set就不只是滷肉飯了，整體毛利率也提高了。」透過這樣的「Menu engineering（菜單工程）」，業者即能把有毛利較高的餐點，如小菜、飲料，與原本食材上漲的主力餐點，如乾麵、滷肉飯配在一起，平衡成本，甚至讓消費者感覺自己「賺到了」。
於2021年10月底進駐台北101美食街的眷村飯館「忠青商行」就是最好例子：忠青商行進駐百貨為因應較高的租金抽成，從原本型態改為套餐形式販售：原本街邊單點一碗55元的蝦仁飯，在百貨一份套餐再搭上雞湯、花干等小菜，因為因應百貨公司美食街以套餐為主的銷售方式，則是180元起跳。雖然每樣商品的單點售價、份量，101裡都是跟忠青的街邊本店差不多，但確實拉高了客單價。
3、菜單大洗牌 平衡毛利率
再來，業者也經常趁著菜單大洗牌，換掉毛利率較低的產品，多增添一些單價較高的新品，不僅可以轉移消費者注意力，也為品牌帶來新形象。 （相關報導： 台灣物價漲不停，買什麼東西最有感？網友一面倒直指1物，根本越賣越貴 ｜ 更多文章 ）
全台擁有94家分店的「築間幸福鍋物」總經理周秀花表示，因應美牛、海鮮等不同食材成本上漲，11月18日起迎來幾乎是9年來首次全方面更換菜單，此次增添許較高單價部位的肉品，例如「西班牙橄欖豬肉鍋」(400元）、「美國見島霜降和牛鍋」（530元），但同時也保留相較平價的入門款，如取代原本入門款小肥牛（300元）的牛五花（350元）等。雖然菜單整體價位往上移，但不至於讓消費者覺得全部變貴，反而選擇變多。此外，千葉火鍋也下架牛肉等毛利率較低品項，上架雞肉等毛利率更高的主餐的手法，平衡整體成本，千葉餐飲集團副總經理呂秀春透露：「不能讓客人覺得CP值下降。」
