脂聯素目前正受到全球醫學界的關注，因為它被認為具有預防及改善代謝症候群、動脈硬化、高血壓、脂質異常症、糖尿病、癌症等生活習慣病的效果。當分泌量低於一定值，就容易罹患代謝症候群或生活習慣病。
人瑞的脂聯素分泌量多，成為長壽關鍵，所以脂聯素亦稱為「長壽荷爾蒙」。
脂肪細胞會分泌一百種以上對身體功能造成莫大影響的荷爾蒙、維生素、礦物質等生理活性物質，脂聯素便是其中之一。它具有防止血管老化、降低血糖值，提高胰島素效用的特質，可預防、改善代謝症候群或生活習慣病。
「擴張血管、降低血壓」「修復受損血管」「預防血管壁增厚或膽固醇附著在血管壁」「增強胰島素效用、降低血糖濃度」這些都是脂聯素的效用。1996年，日本研究團隊發表了這項引以為傲的研究成果。
增加脂聯素分泌量就能擁有不發胖、常保青春的體質。
脂聯素是由脂肪分泌，但不代表體型胖脂肪多的人分泌力較高，過度囤積的內臟脂肪會阻礙分泌。當然，脂肪過少的人也無法正常分泌。
既然脂聯素有燃燒脂肪的作用，為何還會過度囤積脂肪呢？那是因為脂聯素分泌力跟不上飲食攝取能量。日本人的脂聯素分泌力比歐美人低也是原因之一。甚至有3～4成的人是天生分泌量少。
要吃「板豆腐」還是「嫩豆腐」？日本人告訴你正確答案
讀到這兒，也許有人會有疑問：「既然如此，為何日本是長壽國家呢？」。
日本人長壽的祕訣在於自古以來的飲食，或者說是生活智慧。日本人從以前就經常攝取增加脂聯素分泌量的食物，克服了弱點。
根據最新研究，β-伴大豆球蛋白（-Conglycinin）這種大豆蛋白質的主要成分有增加脂聯素的效果。
最佳食物是豆腐，尤其是板豆腐，可說是「青春之源」的精華。大豆加工品如納豆、味噌、油炸豆皮、豆皮、豆漿等也都攝取得到。
鎂也能促進脂聯素分泌。大豆加工品、海帶芽、昆布、石蓴、鹿尾菜等海藻、小魚乾、蝦米，以及種子類的芝麻、杏仁、腰果等都是富含鎂的食物。
鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、竹莢魚所含的不飽和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）也會增加脂聯素分泌量。鮭魚的紅色素蝦紅素（Astacene）也有助於脂聯素分泌。
富含膳食纖維的蔬菜、水果、穀物也有促進分泌的作用。
有研究報告指出，糙米、全麥麵粉、黑麥（裸麥）麵粉、蕎麥等未精製穀物的膳食纖維可降低糖尿病發病風險，這是蔬菜及水果沒有的效果。
蘋果、番茄、奇異果所含的植物性蛋白質也能獲得和脂聯素相同的效果。
青椒和馬鈴薯中也有植物性蛋白質。
不過，即使注意飲食，但只要吸菸和飲酒過量，就會讓脂聯素分泌力變差，這點請務必留意。
作者介紹｜上符正志
一九六〇年出生於山口縣。就讀九州大學工學院時立志成為醫師，轉讀產業醫科大學醫學院。畢業後，任職於北里大學醫學院急救中心、益子醫院等，接觸到抗衰老醫學。在美國紐約的「The Salerno Center」學習最尖端療程後，導入日本。
現為銀座上符診所的院長、美國抗老醫學會（A4M）的專門醫師、日本抗老醫學會評議員、國際醫科學研究會理事。著有《年輕不疲累的人擁有健康的腎上腺》（MAGAZINE HOUSE）等書。
本文經授權轉載自世茂出版《喚醒青春荷爾蒙：啟動身體抗老機制，打造不發胖體質》（原標題：要吃嫩豆腐還是板豆腐？）
責任編輯／林俐
