天氣漸漸轉涼，「全民進補」的活動哨音悄悄響起，今年您最想吃哪一道呢？中醫師表示，羊肉爐有溫暖脾胃、改善虛勞和寒冷的作用，就連產後婦女都能食用，但需注意開心進補時，應把握3個小技巧，並事先準備好消脂茶飲，才能避免補出一身肥肉而讓健康力大打折扣！
身體虛弱又怕冷，吃羊肉爐進補準沒錯！
清澈的褐色湯頭，淡淡的中藥香氣，以及帶有獨特羶味的軟嫩羊肉，一向國人秋冬進補的必吃藥膳之一。黃慧娟中醫師表示，根據《本草綱目》記載，羊有三四種，入藥以青色羖羊為勝，次則烏羊。其中的「青色羖羊」意指外表灰灰暗暗的山羊，在台灣可用黑山羊作為代表。除了適合入藥之外，台灣人普遍認為黑色食物比較滋補，因此一提到羊肉爐，老饕們多會指定用黑山羊燉補。
秋冬吃羊肉爐，保健好處多多！黃慧娟中醫師說明，羊肉本身性味苦甘、大熱無毒，有暖中補虛之效，可以緩解因常吃生冷瓜果導致腸胃虛冷所引起的腹瀉症狀，改善疲勞體虛和手腳冰冷的現象。再加上使用黃耆、甘草、當歸、八角和桂枝等性味溫熱、香氣濃厚的中藥材一起燉煮，不但保健力升級，更有「開胃健力」之效，就連產後虛弱、正在坐月子的婦女也可以食用，有溫暖腸胃和子宮、提振食慾和幫助恢復體力的作用。
愛吃羊肉爐又怕胖？女中醫分享3秘訣
然而，美味的羊肉爐其實熱量並不低，若順從慾望一口接著一口吃下肚，一個冬天下來恐讓體重暴增3公斤以上。該怎麼吃羊肉爐，才能養生不養肥呢？除了控制食用份量和食用頻率之外，黃慧娟中醫師提供以下3個小秘訣作為參考。
秘訣1：吃羊肉先選部位
古人吃肉的觀念是「吃牛要瘦，吃羊要肥」，尤其生羊脂有顧胃、止瀉之效，常被加米煮成粥食用。然而，現代人普遍喜歡吃帶點嚼勁的羊肉，若擔心吃進太多熱量和脂肪，可以選擇帶骨羊肉、羊尾巴、羊筋或羊肝等較低熱量的部位，帶皮羊肉則要盡量脂肪分佈較少的部位。
秘訣2：加點菇類一起煮
國人吃羊肉爐喜歡加入高麗菜一起煮，藉由蔬菜提升湯的鮮甜味，並因此提高膳食纖維的攝取，增加飽足感，進而避免吃太多而導致肥胖。不過，黃慧娟中醫師表示：「加入菇類一起煮更好！」
菇類不但富含膳食纖維，可以增加飽足感，也能促進腸道蠕動和排便順暢，避免食積，還有低熱量、高蛋白、豐富的多醣體不易被消化吸收、內含可促進膽固醇代謝的維生素、酵素有助消化等特點，更有助預防肥胖。而在常見菇類中，香菇甘平無毒，益氣不飢，可以補充體力、增加飽足感；蘑菇，甘寒，無毒，可益腸胃、化痰理氣。
秘訣3：喝杯養生消脂茶
飯後喝茶可以幫助去油解膩，黃慧娟中醫師建議在吃羊肉爐之前，先準備好養生茶飲，飯後飲用。容易因吃太多而不消化的人，建議飲用山楂消脂茶；吃完隔天容易水腫的人，則建議黃耆薏仁茶。
《山楂消脂茶》：取山楂、內金和麥芽各2錢，加水煮成600c.c.，飯後飲用可以消食化積，幫助脂肪代謝。
《黃耆薏仁茶》：取黃耆3錢、茯苓2錢、薏仁2錢，加水用大火煮滾後，轉小火續煮15至20分鐘即可。此茶飲有補氣、健脾利濕、增加水分代謝、消水腫的效果。
【健康小叮嚀】：
黃慧娟中醫師提醒，雖然吃羊肉爐可以「開胃健力」，特別適合久病體虛和坐月子的婦女食用，但需注意的是，如果正處於疾病急性發作期或疾病痊癒後2周之內，都不宜進補，此時以清淡、好消化的飲食最好。另外，羊肉爐的性味溫熱，不宜正在懷孕期的婦女食用，以免導致體質過於燥熱，而且羊肉爐中的桂枝等辛溫藥材，有幫助行氣的效果，吃太多易造成血流加速，可能刺激子宮收縮，導致出血，需謹慎為之！ （相關報導： 冬天吃薑母鴨、羊肉爐進補，小心吃進高熱量！營養師：掌握4個訣竅，讓你吃補不NG ｜ 更多文章 ）
文/駱慧雯本圖/文經授權轉載自華人健康網（原標題：吃羊肉爐暖中補虛 女中醫3秘訣吃補不吃肥）責任編輯/潘渝霈
