作為通路與餐飲業者媒人，林剛羽注重兩者的互補性：「美食街沒有什麼，就找什麼。」對於微風接手北車二樓，推動台灣百貨飲餐飲起飛，他眼睛發亮：「接手一個本來都是流浪漢的地方，成功了，靠的就是把傳統零售改成全餐飲。」對於選點，「一家好的百貨，應該平假日都有人，餐飲才會好做。」符合這項指標的百貨，從北到南，他一一點名：「台北京站、桃園台茂、大江、新竹巨城，以及高雄漢神巨蛋。」就像怕漏了一個孩子似的。
不說好聽話，只給真心意見、讓數據與經驗發言
他瞭數據，也懂人心。
看到餐飲老闆急著進駐百貨，林剛羽一邊分析雙北4大商圈利弊，一邊囑咐進駐百貨不一定如看似美好。「最重要的是心態。」餐飲業者搬進自帶人流、燈火光明的百貨美食街只需要一個晚上的時間，「但他們若未看到現實面，下場通常很慘。」
「台灣人最愛當老闆，但不一定想被管。」 在餐飲逐漸成為國人精神層面重要一環的風氣下，加盟餐飲業成為趨勢，而許多對百貨美食街抱有憧憬的老闆，林剛羽叮囑，「心態得先準備好。多數百貨公司早上11點營業到晚上9點，沒有排休或國定假日。百貨也可要求客人推出符合特色的餐點配合。」
除此之外林剛羽補充：「有些百貨業者也會要求品牌進駐一家百貨時，也必須進入百貨其他分店，也就是『綁店』。」而那些地點，可能人少、生意難做，租金還不一定比較低，餐飲品牌進入百貨需要考量的心理、經濟層面，說也說不完。
預測美食街未來將體驗升級
看盡過去台灣百貨餐飲20年的起落，林剛羽對於台灣美食街的發展前景，有期待也有擔憂。
林剛羽認為，百貨美食街競爭再激烈，終究只是來來回回的「鐘擺效應」。空間與客人是有限的，市場有天也會走到臨界點。他直言：「百貨聚客力正在分散。外送對美食街的威脅只是暫時，更要擔心的是，台灣百貨的高密度讓彼此互相競爭。美食街想要讓客人記住，必須必需發展特色。」他預測：「國外目前已有的Food Hall （強調餐飲體驗的美食市集），可能是台灣接下來的趨勢。」
這20年的台灣百貨餐飲風景，若沒有林剛羽，恐怕會長得很不一樣。而在百貨不約而同都將餐飲當作吸客的殺手鐧時，提高餐飲比例已不是唯一重點，如林剛羽所說，真正的戰爭將從現在開始。
文／羅璿
本文／圖經授權轉載自食力foodNext（原標題：百貨餐飲的活歷史、手握近400個餐飲品牌！全台200個百貨商場都與他合作）
責任編輯/陳怡蓁
