肉要烤,健康也要顧好!專家教你中秋烤肉5大密技,不管怎麼吃、就是不會吃到致癌物

2017-10-03 10:58

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中秋節將屆,民眾心中常有一個疑問:「難道燒烤食物易產生致癌物,就不能烤肉了嗎?」營養師強調,燒烤食物其實不是不能吃,而是應該選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式,掌握5個小技巧,就能避免癌症找上門。

高溫烤肉恐有致癌物 少碰加工肉品

奇美醫學中心營養科營養師吳宜峯指出,俗語說:「一家烤肉萬家香」,在美食的誘惑下,烤肉漸漸成為家家戶戶每到中秋佳節,相約親友一同賞月過程的必要活動。然而,許多研究證實:食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤下,會裂變產生致癌物質,例如:多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等,且加工肉品中用以確保食品安全的添加物「亞硝酸鹽」,經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物,這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。

同時,烤肉時最大的迷思就屬食材放上烤盤就要馬上使用烤肉醬料,高溫會導致醬料產生化學變化,釋放致癌物質,因此。建議待食材熟後再使用烤肉醬料,使用醬料也不宜過多,薄薄一層即可。

健康烤肉 5小撇步遠離致癌物

吳宜峯營養師強調,想要享受烤肉樂趣,但又不想讓高油高熱量的食材影響身體健康,特提出健康烤肉5小撇步,分別如下:

1. 多攝取富含纖維的食物:

烤肉時可搭配蔬菜一起烤,如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等,或飲用新鮮蔬果汁,增加纖維攝取,蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動,降低致癌物異環胺停留在腸道時間,減少對人體的傷害。

2. 多攝取富含維生素C的水果:

可利用檸檬汁做沾醬或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果等水果,都含有豐富的維生素C,可提升身體免疫及抗氧化能力。

3. 少吃高脂肉類及加工肉品:

烤肉時可選低脂或中脂動物性食品,如:去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用加工肉類,如:香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。

4. 生、熟食材要分開處理:

烤肉所使用的器具,應生、熟食分開,如:用以夾烤熟食物的器具,不應再去接觸生食,尤其是海鮮類,更要注意和其他食物分開處理及盛裝,避免細菌交互感染引發腸胃不適的問題。

5. 使用適當的烤肉用具:

建議改以烤盤取代網架的烤肉方式,避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧(如:多環芳香碳氫化合物)。使用鋁箔紙烤肉,需注意避免使用酸性食材醬料,如:檸檬、醬醋,以免鋁的溶出影響身體健康。

文/張世傑
本文經授權轉載自華人健康網(原標題:中秋烤肉遠離致癌物!5個小撇步吃出健康)

責任編輯/陳憶慈

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