紅茶、綠茶、烏龍茶竟然都來自同一種植物?99%人不知道的茶葉冷知識,大師親自講解!

2020-11-19 07:30

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綠茶、烏龍茶和紅茶竟然都來自同一種植物?!(資料照,取自pixabay)

綠茶、烏龍茶和紅茶竟然都來自同一種植物?!(資料照,取自pixabay)

綠茶、烏龍茶與紅茶是以不同製法,做出不一樣的茶。各位認為這些茶的原料,也就是「生茶」有何不同呢?每次我提及「大致來說,綠茶與紅茶都生長在同一棵茶樹上」,大多數人的反應都是「真的嗎?」,無不瞠目結舌。不僅如此,就連烏龍茶也是用同一種植物做的,一公開真相,大家都很驚訝。

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此植物稱為「茶樹」,是山茶科山茶屬的常綠植物,學名為「Camellia sinensis」。由於是山茶科植物,只要對照茶葉與山茶花的樹葉,就會發現兩者長得相當像。

茶樹也有很多種,最具代表性的是中國種與阿薩姆種兩類。中國種的茶樹為低木,葉長3~5cm;阿薩姆種的茶樹為高木,葉長10~18cm,這是最大的特徵。

此外,在中國與日本種植的中國種茶樹較耐寒,含有大量胺基酸,鮮味強烈,苦澀味成分兒茶素的含量較少,通常製成綠茶與烏龍茶。來自印度的阿薩姆種茶樹,則是兒茶素含量較高,胺基酸較少,因此大多製成紅茶。

順帶一提,烏龍茶是居住在福建省武夷山脈畲族的傳統農產品。遺憾的是,由於漢人的綠茶遍及中國,各地都有人種植製作,因此畲族的茶並不普及。在中國,只有福建省和廣東省等部分地區人民經常飲用烏龍茶。

直到今日,中國生產的茶約六成為綠茶。日本人受到一九八〇年代在日本掀起風潮的「三得利烏龍茶」影響,在日本若提到中國茶,大多數人都會聯想到烏龍茶。事實上,中國的茶以綠茶為主流。

(圖/采實文化提供)
茶樹的葉子、花朵與果實都很接近山茶花。(圖/采實文化提供)

中國種、阿薩姆種茶樹的比較

(圖/采實文化提供)
*「多」與「少」是兩種茶樹的相對比較結果。(圖/采實文化提供)

此外,這個世界上也有許多以「茶」命名的飲品。不過,這些飲品並非全都由同一種植物製成。例如麥茶是由大麥製成;杜仲茶的原料是中國原產的高木植物杜仲的葉片;魚腥草茶來自於日本梅雨季開白色花朵的魚腥草;博士茶是由原生於南非的豆科紅灌木植物的葉片製成。「茶」這個字意指所有飲料,因此不少飲料都用茶來取名。

(圖/采實文化提供)
中國人最常喝的茶是綠茶,喝烏龍茶的比例較少。(圖/采實文化提供)

使用非茶樹植物製成的「茶」

(圖/采實文化提供)
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(圖/采實文化提供)
魚腥草茶,以乾燥魚腥草葉製成。可當草本茶飲用。(圖/采實文化提供)
(圖/采實文化提供)
大多數薄荷茶是在紅茶中添加薄荷香味,但也有如照片般直接沖泡薄荷生葉的飲用方式。(圖/采實文化提供)

Copyright © 2019 Yukihide Miki

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作者介紹|三木雄貴秀

1958年出生於東京都。防衛大學校理工學部應用物理學科畢業。從學生時代開始接觸紅茶,1990年拜表千家門下,1996年成為茶道老師,子弟眾多。2002年取得日本茶專業指導員資格,在各種日本茶講座擔任講師,舉辦各式活動。不僅如此,從日本各地採購茶葉並積極研究中國茶,已是不可或缺的日常活動。2019年,於第十三屆全國玉露美味沖泡法比賽中,獲得全國大賽優勝。為表千家教授、茶文化交流會代表、The Tea Company株式會社顧問。

Facebook:www.facebook.com/yukihide.miki

本文經授權轉載自采實文化《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學:影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘

責任編輯/陳怡蓁

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