右文公告期間，直屬幕府之領地者通知代官，私人土地者通知領主與地頭。
但是鄉下與過往上貢之蔬菜則維持原狀。
右文應公告。
由上述可知，料理茶屋競相購買初物的蔬菜；農夫發現初物的農產品價格高昂，於是開始研究，甚至想出製作溫室來栽培。
兩年之後，也就是一八四四年（天保十五年）頒布的法律則是：
最近出現茄子與四季豆的盆栽等作物，農家主張其為初物，偷偷售予料理茶屋。
由這段公告可知當時出現類似現代人種在公寓陽台的蔬菜盆栽。儘管對象不同，想法卻幾乎一樣。
日常生活中，吃初物成為話題，加上江戶仔講話充滿活力又乾脆，不知不覺連庶民也迷上新芽（薑或小麥的新芽）和各種初物，最有名的便是初鰹騷動。
就算食物中毒、口袋沒錢都要吃
江戶時代初期的見聞錄《慶長見聞集》就已經出現「鰹魚、鮪魚於每年夏季自西海來到東海，此時賞翫伊豆、相模、安房沿海捕獲之初鰹」的記錄，由此可見日後的鰹魚熱潮。鮪魚原本是便宜的魚類，由於醬油與握壽司的普及，使得鮪魚出現在武士的餐桌上。
《慶長見聞集》是慶長末年的作品，當中提及三月的香魚和初鮭也受人重視。文中描述「鮭魚十年前為冬末捕撈，現為初秋，近年初鮭一尾值金五十兩、三十兩」。由於初秋沒有其他漁產，近海逐漸捕撈不到的鮭魚因而受到重視，價格攀升。
鮭魚不是等級低的魚類，水戶黃門—也就是水戶藩主德川光圀（一六二八－一七○○年）就很喜歡鮭魚，鮭魚返鄉游上那珂川時便會舉辦名為「初鮭饗宴」的宴會。關於那珂川的鮭魚，三田村鳶魚在《娛樂的江戶 江戶的飲食生活》中的〈庶民食物志〉一文表示：
一般鮭魚是指鹹鮭魚，以前認為是越後（現新潟縣）的鹹鮭魚最好。現代鮭魚雖不美味，以前的鮭魚可是十分好吃。雖然不知道鮭魚何時來到江戶，寶曆三年的《名產諸色往來》中記錄了「越後鹹鮭魚」，可見寶曆初期鹹鮭魚受人重視…之後，也有部分來自那珂川的生鮭魚。這是因為水戶家養殖…
水戶德川家為了要把初鮭獻給將軍，花上三天兩夜一路送到江戶（《水戶市史》）。
初鰹流行起來之後，川柳中出現很多江戶庶民為了面子和慾望，付出手頭僅有的少許財產也要吃到初鮭的故事。一般老百姓吃不起要價二、三兩的新鮮鰹魚。如果勉強吃了不新鮮的鰹魚而食物中毒，當時迷信可以用櫻樹皮或枇杷的葉子救命。
作者｜大久保洋子
1943年出生，日本群馬縣人。畢業於日本實踐女子大學文家政學部。現任實踐女子大學教授。食物營養學博士，專門研究「飲食文化論」、「料理方法學」。著有：《江戶人都吃些什麼？》一書；另合著有《從史料談江戶生活：122則故事》、《從史料談明治時代的東京：100則故事》、《從史料談江戶時代的社會現況：100則故事》、《飲食生活論》、《日本的飲食文化》等書籍。
本文經授權轉載自時報出版 《江戶的食空間：從街頭攤販到將軍的餐桌，日本料理就是這麼來的》（原標題：不再只求溫飽，美食家的誕生）
責任編輯／林安儒
