在第比利斯的索菲亞·梅爾尼科娃（Sofia Melnikova）餐廳，大廚莉娜·埃齊什維利（Lena Ezieshvili）用一份圖舍提式（Tushetian）的食譜製作了第比利斯最著名的卡里餃。這份食譜將七份牛肉和三份豬肉混合，加入香菜、胡椒和孜然。在第比利斯市中心的列奧尼澤國立文學博物館（Giorgi Leonidze State Museum of Literature）後面的院子裏，一個爬滿藤蔓的露台下，侍者們往搖搖晃晃、色彩鮮艷的木桌上端來了卡里餃。
奇妙的杜坎餐廳（Douqan）是第比利斯僅存的幾家手工製作卡里餃的餐廳之一。杜坎餐廳的名字是為了紀念20世紀初格魯吉亞脫離俄羅斯的短暫獨立時期，是第比利斯藝術家和詩人聚會的傳奇地點。「卡里餃是你在寒冷、饑餓和疲憊的山區吃的東西，」埃齊什維利說。「第一口就能帶來同樣的美妙口味，就像牧人們在山上吃的一樣。這可需要廚師格外的努力。」
但是格魯吉亞最著名的廚師，塔庫納·嘉琪齊拉德茲（Tekuna Gachechiladze），經常提出一些「異端」問題，並因此而聞名，多數格魯吉亞人都明智地迴避這些問題。他問，類似卡里餃食物的食譜是否可以追溯到更久遠的時代，來源於高加索山麓之外。
「如果你告訴格魯吉亞人卡里餃不是傳統的格魯吉亞食物，他們會殺了你，」嘉琪齊拉德茲笑著說。「但是餃子——我們都知道，這種肉和麵皮的組合最初來自中國。」
嘉琪齊拉德茲質疑，格魯吉亞在歷史上是一個孤立的國度，如何從無到有變出了美食？反之，她認識到，數千年的帝國侵略如何塑造了這個國家的烹飪傳統。俄羅斯、土耳其、波斯和蒙古帝國都曾聲稱對這個位於國際貿易線上的十字路口的國家擁有主權。
嘉琪齊拉德茲在第比利斯的四家名為「融合」（fusion）的餐廳裏，拆解並重新組合格魯吉亞經典食物，從而一舉成名。
她試圖改造卡里餃時，「小」的調整意味著餃子由裏到外的改造：「我想出的想法是湯的變化，裏面也有餃子，但小得多。咬一口……雙湯——餡裏的湯汁和煮卡里餃的辣湯。」
她的湯成了熱賣，成為嘉琪齊拉德茲系列創新產品的一種，很多傳統格魯吉亞餐館都在模仿。她計劃明年在第比利斯開設一家新的卡里餃餐廳，打破更多的傳統——炸卡里餃或在裏面填滿蝦。
嘉琪齊拉德茲說，格魯吉亞人已經改變了對卡里餃革新的看法，一開始是食客的憤怒和員工罷工，因為創新食品破壞了代代相傳的神聖傳統。嘉琪齊拉德茲的目標是讓格魯吉亞食物找回對創造性的「適應」精神。她認為，在長達一個世紀的戰爭中，格魯吉亞在蘇聯統治和1991年獨立後殘酷的經濟停滯中失去了這種精神。
