肉怎麼樣最好吃？半熟、或是略烤猶帶肉汁的最是美味。蘆筍應該要鮮脆，並在常溫下只加油、醋就可上桌，或是加熱後調入最簡單的荷蘭醬。我們很難想像這樣一套與先前宴會定義截然不同的盛宴到底是什麼模樣。L.S.R.將「優雅的簡潔」這個規則套用到餐宴的各個面項：從如何挑選瓜果、安排客人在橢圓形或方桌旁就座、如何設計八人菜單，以及要是另外兩人最後一分鐘才入席的話該怎麼辦。
L.S.R.和同時代其他作者不同，他更關注食物的呈現、如何擺盤，如何上桌，如何用餐。他制定了一套高度精巧的宴會就餐方法，被稱為法式就餐法，全歐洲在十九世紀之前無不履行著這套方法，後來才被俄羅斯方法取代。在法國就餐法裡，大家從擺在桌子中間的盤子裡自行取食，在俄羅斯方法中則由傭人托著盤子，由客人自己夾取。吃湯菜時，法國的習慣是擺上各種湯菜，客人選取自己喜歡、且在伸手可及範圍內的一道或多道餐點。今天，經典的法國宴席更接近在餐館用餐，而非在私人家中的聚會：你和餐桌上其他客人吃到的餐點往往是不同的。你也可以在享用每道菜的時候，嘗嘗幾種不同的菜肴—那個年代和我們現在一樣，都懂得飲食魅力的點點滴滴。
法式就餐法在最初時就像一場交響合奏的儀式，精確控制著上菜順序，以及每道菜上桌時平衡的擺放方法。就餐者的盤子擺放在桌子邊緣，菜盤則依嚴格形式放在桌子中間。每一道菜所需的大、中、小盤子都有嚴格的數量限制。甚至上菜盤子的尺寸也有規定：大盤子的直徑要16.5英寸，中盤子15英寸，小盤子12英寸（分別約是42、38、30.5公分）。
L.S.R.的著作自成一格，集生活方式與食譜為一體。這本書應該被形容成第一本教你開餐廳所需的所有知識的書籍。在17世紀，書名裡的動詞traiter 在17世紀當時的意思是「餵養某人」。這個動詞還產生了一個名詞，讓以前的意義得以保留：在現代法語中，traiteur 是指餐宴承辦者。這個詞最初指的活動範圍廣泛、而且都和酒席承辦者的職業相關。我們很容易想見為宮廷和貴族家庭承辦宴會的這種「科學」，能為某些人提供做生意的機會，這就是我們今天所說的餐飲業。
本文經授權轉載自八旗文化《法式韻味：時尚美饌、生活品味、優雅世故，路易十四送給世界的禮物》（原文標題：從法國廚師到烤布蕾）
