精緻甜點的起源：《法國糕點廚師》
《法國廚師》出版兩年後，另一本具有革命意義的《法國糕點廚師》（Le Pâtissier français）也出版了，這是最早專門談糕點的書，並且定義了用餅皮做出所有東西的藝術。中世紀的食譜集裡幾乎沒有關於糕餅的食譜，但十六世紀曾零星出現過；拉瓦顏的書中收錄了幾道烤製的食品，但甜點部分很少。當時罕有人知道何謂糕點，因此當《法國糕點廚師》的荷蘭版首刷在1665年問世時，出版商說「在歐洲許多大城市都沒有人能做出這樣的藝術品」。像拉瓦顏一樣，《法國糕點廚師》的匿名作者知道自己是個開拓者；他也像拉瓦顏一樣，給自己標上法國的印記，他的技藝在本質上也成為法式風格。
在這個時期，匿名發表作品非常普遍，對於像烹飪書這樣的新文體，匿名並不奇怪。和拉瓦顏一樣，這本書也非常體貼讀者，食譜都被編號並取名；全書分成若干章節，每一章的開頭都先介紹該類美食的基本原料—其中包括今天的奶油餡、冰糖等。
在這之前，我們沒有門路知道標準的麵團是如何做成的，《法國糕點廚師》首度告訴大眾糕餅師的所有技巧。現代製做酥皮的方法就是在這本書裡首度確立的。此外還有許多糕點廚師們的拿手經典：法式甜甜圈、蘋果派、泡芙、鬆餅。在此之前，還沒有仍被我們稱為「蛋糕」的糕點食譜出現過。書中還有水果派，特別是今天人人都喜愛的蘋果派。作者比拉瓦顏更準確：烹飪書中首度出現烹調時間、爐溫，以及每樣成份的精準用量。有人認為如此精確是因為本書既是為業餘廚師、也是為專業廚師而寫；也有人認為，所有真正的糕點廚師都知道在這個領域當中即興發揮是不可能的。
法國廚師是第一個拚命減用、甚至消滅在中世紀統治全歐洲廚房的荳蔻、肉桂、薑等東方香料的人；這與路易十四下令在法國製造像是陶瓷等國外奢侈品一樣，都是歐洲中心論的表現。法國人用本土香料，特別是用歐芹代替了外國香料—某位作者稱之為「我們法國的香料」—還有百里香、蝦夷蔥及青蔥。在東方香料中，當時只有胡椒仍受喜愛：以前罕用的胡椒後來躍升到與鹽同等的地位，直到今天仍被世人使用著。
西方廚藝中的糖和鹽此時首度清楚地劃分開來了。在高級餐食誕生之前，每一道菜幾乎都帶有甜味。而法國新廚師則將鹽與胡椒作為正餐的主導，漸漸地把甜食移到最後，稱為「ledessert—甜點」。他們還重新定義了甜味：隨著新大陸殖民地建立，糖在法國首度隨處可見，取代了食物中的蜂蜜。
