烤海鮮、燉雞湯、煮咖哩都用得上!還能拿來做肥皂、蠟燭…揭南洋料理中的神祕果實「石栗」

2019-11-29 11:45

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石栗印尼文稱之為Kemiri,馬來西亞則是Buah Keras,因為果肉堅硬,使國人稱之為石栗。(圖/維基百科)

石栗印尼文稱之為Kemiri,馬來西亞則是Buah Keras,因為果肉堅硬,使國人稱之為石栗。(圖/維基百科)

石栗印尼文稱之為Kemiri,馬來西亞則是Buah Keras,因為果肉堅硬,使國人稱之為石栗。在印尼,大部份人煮菜時,為了增加食物濃稠、香酥口感,使肉質更滑嫩順口等會添加石栗,例如煮咖哩、梭多雞湯、炸雞等。

石栗適合調理肉類及烤海鮮類。(圖/作者提供)
石栗適合調理肉類及烤海鮮類。(圖/作者提供)

石栗的學名為Aleurites moluccana,原產在印尼摩洛加群島 (Maluku Islands),馬來西亞、檀香山,太平洋各島嶼等地,約100多年前開始引進至台灣,雖然在台灣的種植歷史甚久,但是國人鮮少知道石栗的種子有眾多用途,因而很少運用,大部份只將石栗當作園景樹或行道樹之用。

使用石栗為食材以印尼及星馬地區為主,所以要到販售印尼、星馬食材店才會找到,少數泰國、越南食材行有販售。料理上,若無石栗可以夏威夷豆或杏仁取代,但兩者味道比石栗甜,因此適量添加即可。

根據駐台北印尼經濟貿易代表處相關人員及進口商說,早年石栗無法進口台灣,一 來海關不熟悉石栗用途,無進口代碼或相關資料,二來早年進口商直接從市場拿貨,再分裝處理易夾帶果蟲,使海關多次查驗無法過關。後來進口商為使石栗順利在台上市,改向專業香料供貨商取貨,於當地事先消毒滅菌,再真空包裝,方可上市販賣。

此外,為方便進口,早期有些進口業者會將石栗稱之為「核桃果仁」,部分泰國食材店老闆不懂石栗仍堅稱「核桃果仁」呢!但兩者完全不同,對於在印尼、星馬地區生長、居住過的人來說,石栗是常用辛香料,不必解釋就知道如何使用,但隨著國人喜歡逛東南亞店人數不斷增加,為免誤會生食石栗造成腹瀉等,大部分進口商已正名,少數仍維持核桃果仁名稱。

因為石栗含有豐富的蛋白質、油脂、維他命B1等礦物質,種子除可當香料,還能製成肥皂、食用油、油漆、蠟燭,且具有藥效,例如治療發燒、血便、拉肚子、牙痛等,尤其在印尼,不少人將此治療掉髮,或是用來護髮。在印尼石栗除以顆粒狀銷售,一些業者提供粉狀石栗滿足現代人追求便利及出口需求。

粉狀石栗(圖/作者提供)
粉狀石栗(圖/作者提供)

小叮嚀:石栗雖具有療效,但是不能直接吃其種子,否則會對身體造成傷害,出現嘔吐、腹瀉等現象,印尼人使用石栗時會事先烘烤或乾炒過,幫助發出香氣,減少其毒素,經常將石栗與其他辛香料磨碎入料理用。

作者介紹|劉明芳

印尼華僑,印尼出生、15歲舉家搬遷,一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業,在工作忙碌之餘,平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。

從小愛跟著大人進廚房,當個能幹的小幫廚,從媽媽、舅媽、親友那兒,學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心,不一定需要繁複的配方或高深的廚藝,都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。目前著有《南洋香料風味全書》。

本圖/文經授權轉載自南洋料理達人劉明芳
責任編輯/潘渝霈 

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