烤海鮮、燉雞湯、煮咖哩都用得上！還能拿來做肥皂、蠟燭…揭南洋料理中的神祕果實「石栗」

石栗印尼文稱之為Kemiri，馬來西亞則是Buah Keras，因為果肉堅硬，使國人稱之為石栗。在印尼，大部份人煮菜時，為了增加食物濃稠、香酥口感，使肉質更滑嫩順口等會添加石栗，例如煮咖哩、梭多雞湯、炸雞等。

石栗的學名為Aleurites moluccana，原產在印尼摩洛加群島 (Maluku Islands)，馬來西亞、檀香山，太平洋各島嶼等地，約100多年前開始引進至台灣，雖然在台灣的種植歷史甚久，但是國人鮮少知道石栗的種子有眾多用途，因而很少運用，大部份只將石栗當作園景樹或行道樹之用。

使用石栗為食材以印尼及星馬地區為主，所以要到販售印尼、星馬食材店才會找到，少數泰國、越南食材行有販售。料理上，若無石栗可以夏威夷豆或杏仁取代，但兩者味道比石栗甜，因此適量添加即可。

根據駐台北印尼經濟貿易代表處相關人員及進口商說，早年石栗無法進口台灣，一 來海關不熟悉石栗用途，無進口代碼或相關資料，二來早年進口商直接從市場拿貨，再分裝處理易夾帶果蟲，使海關多次查驗無法過關。後來進口商為使石栗順利在台上市，改向專業香料供貨商取貨，於當地事先消毒滅菌，再真空包裝，方可上市販賣。

此外，為方便進口，早期有些進口業者會將石栗稱之為「核桃果仁」，部分泰國食材店老闆不懂石栗仍堅稱「核桃果仁」呢！但兩者完全不同，對於在印尼、星馬地區生長、居住過的人來說，石栗是常用辛香料，不必解釋就知道如何使用，但隨著國人喜歡逛東南亞店人數不斷增加，為免誤會生食石栗造成腹瀉等，大部分進口商已正名，少數仍維持核桃果仁名稱。

因為石栗含有豐富的蛋白質、油脂、維他命B1等礦物質，種子除可當香料，還能製成肥皂、食用油、油漆、蠟燭，且具有藥效，例如治療發燒、血便、拉肚子、牙痛等，尤其在印尼，不少人將此治療掉髮，或是用來護髮。在印尼石栗除以顆粒狀銷售，一些業者提供粉狀石栗滿足現代人追求便利及出口需求。

小叮嚀：石栗雖具有療效，但是不能直接吃其種子，否則會對身體造成傷害，出現嘔吐、腹瀉等現象，印尼人使用石栗時會事先烘烤或乾炒過，幫助發出香氣，減少其毒素，經常將石栗與其他辛香料磨碎入料理用。

作者介紹｜劉明芳

印尼華僑，印尼出生、15歲舉家搬遷，一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。

從小愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，從媽媽、舅媽、親友那兒，學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心，不一定需要繁複的配方或高深的廚藝，都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。目前著有《南洋香料風味全書》。 （相關報導： 只有在地人才知道！5間中和「緬甸街」最強異國美食，香醇印度奶茶、雲南稀豆粉沒吃過就白來啦 ｜ 更多文章 ）

本圖／文經授權轉載自南洋料理達人劉明芳責任編輯／潘渝霈