這一點日式料理和西餐是一樣的。每一道菜有它固定的位置，比如，西餐是麵包在左，水、酒杯在右，奶油在前方……。日式料理的最基本是湯在右邊、飯在左邊。讀者可以看得出這和西餐共通的是，湯、水等液體放在較好拿取的右手邊。這就是我常說的「禮儀就是人體工學」。
不過日式料理比西餐的菜數更多。雖然是一字排開，但是每一道菜有它固定的位置。這是根據食用的順序，以及必須端起來的餐具就擺在前面等等，都是有理由的（後章說明），日文稱這固定的位置為「配膳」，這一個形式沒有例外。
誤會4：食用順序是品饌的關鍵
你會以為和中餐一樣哪道菜先上就先吃哪道。
這一點，是筆者寫此書最重要的一點之一。在台灣即使是高級日式料理店也毫不考慮上菜順序，廚師方便先做的就先上。
這就是說，這餐廳根本不懂自己賣的日式料理的價值是什麼？不懂上菜順序的話，路邊攤的收費就行了，不必假高級。
西餐是一道一道上，所以不必擔心該從哪道菜開始吃；而近年來中餐廚師不知為何反而愈來愈不考慮上菜順序了。只顧廚房效率，不顧客人胃口，就是對自己的專業沒有驕傲。不過，中國菜亂上菜還忍受得了，因為每道菜幾乎都是重口味。
然而，這就是兩個異星料理最大的不同點。日式料理不像中式料理，不用重味的調味料，也不爆炒、油淋的逼味做法，而是主要吃其原味。而各種食材的原味各有濃、淡、清、油、冷、熱、乾、濕之分。
愈是吃原味，愈需要注重食用的順序，因為人的味蕾非常敏感，一旦受到重味刺激就會對淡味鈍感。注重吃的順序，就是吃出日本料理精髓的關鍵點。
誤會5：一盤之中也有食用的順序
你會以為，自己盤裡的菜，要從左從右、先吃哪一塊，誰管我！
這一點在日本是上級者的文化，所以不要說是外國人，即使在日本國內，懂得一道菜要從哪裡下箸的人，也只有美食通和具備上流教養的人。所以和日本人一起吃飯，不必看外表穿什麼名牌、珠寶，從她、他一拿起筷子往哪裡下，就告訴你，她、他平時真正的生活水準了。
日式料理最異星、也最形而上的地方是，盤內的擺法、順序有一定的道理。中式料理大多是用大鍋子混炒後，全裝在一個盤子裡，無須刻意分配每一種食物的位置，而日式料理則是：
● 前菜：大多由三、五種食物擺在同個盤子。吃法是，從左邊開始逐一的吃。廚師將他希望客人先吃的食物從左開始往右排順序。
● 生魚片：吃生魚片的順序更是重要！先吃清淡的白肉的魚，之後是貝類，最後才是味濃的鮪魚。所以廚師擺排生魚片，一定是白色魚肉在左邊，貝類在右邊，後方才是鮪魚。
● 壽司：這個學問可大了。一個人是真、假美食通，看他吃壽司的順序便一目了然。
摒除這些誤會、主觀、慣性和惰性，你願意「歸零」，以「無」的心態，重新觀看日式料理的話，會發現這異星文化有許多我們平常忽略掉的精神和感性。
作者｜陳弘美
國際禮儀專家。祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵緣深厚，台北美國學校畢業後，就讀日本上智大學國際學部。在學中即參加各種國際會議，包括聯合國大學世界會議等，擔任中、英語翻譯、展開世界性的人脈。
畢業後，任職於日本的電視公司。在職中，與歐洲傳統知名，位於維也納的禮儀學校Elmayer策劃東京分校。並著手編輯社交禮儀教課學程內容。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階層人士的交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，供作國際修養的參考，著作有《名媛養成班》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。
本圖/文經授權自麥田出版《餐桌禮儀套書(餐桌禮儀．西餐篇：用刀叉吃出高雅+餐桌禮儀．日式、中式篇：用筷子夾出美味)》
