丁師傅麻糬 半路出家
丁師傅麻糬在鹿港開店12年。「比起很多相傳好幾代的店，我們算是菜鳥仔店，」丁仁傑說自己是「半路出家的」。鄭振山是丁仁傑的舅舅，小時候他天天下課後跑到斜對面舅舅家的糕餅店，自己拿奶酥餡吃，看舅舅「這摻一些，那加一些」做各種糕餅、麵包的餡料。年近四十，在外打滾卻無所成，舅舅問他要不要回鹿港學做鹹麻糬。「老師傅教的時候都沒斤兩，配方全藏在腦子裡，」丁仁傑跟著舅舅慢慢抓出記憶中的味道。
專做麻糬雖然單純，卻厚工，口味才做得出來。一般店家買現成的糯米粉做麻糬皮，丁仁傑卻挑好米，做成米漿，花了7、8年，試了各種米，麻糬皮的品質才穩定下來。有興趣做，自己又愛吃的他，從鹹麻糬，再加上紅豆、花生口味及讓人驚喜的奶酥麻糬。「奶酥麻糬原來是做給自己吃，沒在賣。分享給朋友及熟客，沒想到很受歡迎，」丁仁傑說。
日安巴黎 跟著節氣走
《誠意呷水甜》這本書的訪問，十之八九是在阿振肉包店旁的「日安巴黎」最深處角落完成的。自從一年多前，「日安巴黎」開幕後，每次一到鹿港，鄭永豐就領我走入日安巴黎，點上多樣甜點、咖啡；有時吐司配豆漿，這些全是他的女兒鄭學儀做的。鄭永豐的親朋好友都享受了巴黎風味的招待，這兒成了他款待客人最好的地方。
鹿港人蔡小姐一早就來買土司，她說︰「原味土司很好吃，我不用跑台中買土司了！」在法國求學四年，又去義大利住過，愛吃甜點、喜歡旅遊的鄭學儀，回到鹿港家鄉開了一家「沒有國界」的甜點店，除了拿手的法式甜點、喜愛的義大利提拉米蘇、英式鬆餅，去一趟阿根廷，日安巴黎就多了樣美味的牛肉餃。
「把旅途中看到、吃到的都帶回來分享，販賣的不只是甜點，而是回憶，」鄭學儀說。店裡從沙發、桌椅、擺飾到燈光，全是鄭學儀照自己心裡所想設計。櫃台擺著一部超過百年的德國收銀機，還有個「賒帳」的按鈕；店門口掛著兩顆熱氣球，是她從慕尼黑揹回來的，象徵心中的夢想、起飛與童趣；牆壁掛著巴黎鐵塔，及一幅火車側視圖，既有旅者的意向，也讓她想起念美工科的日子。還有吧台上的美國木馬等，全是國外流浪多年的蒐藏。法國、西班牙、德國、義大利、芬蘭、美國等國家的旅客到鹿港，穿梭古老巷弄，意外經過日安巴黎，就被這跳脫鹿港小鎮的歐風氛圍吸引走入店內。
「我在店裡蒐藏各國旅人，」也是旅人的鄭學儀說。夏天到了，鄭學儀做了芒果慕斯，她想到從前阿公鄭振山元宵做湯圓、清明做潤餅皮、中秋的月餅。日安巴黎的甜點也跟著節氣走。「 我們吃的不只是美食，而是文化，」鄭學儀說。
本文經授權轉載自《誠意呷水甜：鹿港阿振肉包羅曼史》
