美國的大多數抗生素都運到牧場去了!每天從食物裡,我們到底吃下多少抗生素?

2016-08-16 13:52

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瑞典在1986年明令禁止使用抗生素促進家畜家禽生長。歐盟於1999年開始禁止。從那一年開始,整個歐洲便已禁止農民使用任何抗生素促進家畜禽生長。

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美國的食品生產商和製藥廠爭辯說,沒有確定的證據證明有動物身上的抗藥性微生物會感染人類。但事實上早在30年前,就已經有這一方面的證據,證明病人身上出現的生物和餵食促長抗生素動物的一樣,其抗藥性模式也一樣。譬如,科學家總共找到兩千多類型的沙門氏桿菌,並為其命名。在人體內劇增的一大系列沙門氏桿菌,追蹤過程最後抵達之處就是工廠式農場。從其中的動物、飼料、染病病患身上隔離出來的微生物,亦經證明其分子模式(molecular profiles)相同,抗藥性模式也一樣。

食品生廠商和製藥廠的拖延拒答根本違反理性,代表的是一種正在影響公眾健康的放任自由主義(hands-off libertarianism)。但是細菌既不會遵守政治教條,也不懂政治界限及管轄權是什麼東西。2013年3月,丹麥的一項研究結果又呈現了確切的證據。丹麥的科學家運用全基因定序法做細菌的基因定序,證明兩名農夫的MRSA感染,是由感染其動物的相同有機體所引起的。這種事情不會偶然發生,因此可以證明這兩名農夫接觸其畜養的動物之後,被其菌株感染。

問題不只在於我們向工業式農場買回食物之後,抗藥細菌會跟著這食物來到我們身上。除了抗藥細菌,我們買回來的食物,尤其是肉類、牛奶、乳酪和雞蛋裡面,都還有抗生素。食品藥物管理局有規定,要求農民在最後一次餵食抗生素和動物送進屠宰場之間,建立一段(抗生素)滌蕩期(washout period)。但是他們卻不常去檢查,而且這規定本身也沒有什麼強制性。

超市貨架上的食品都可以有一個最高抗生素殘餘量,藉此設定允許量上限。譬如,法律規定牛奶每一公斤最高可以有一百微克的四環素殘餘量,這意思就是說,小朋友如果一天喝2杯牛奶,他一天就會攝取到50微克的四環素。單獨這個量不是很大,但是應該要考慮到,很多小朋友都是年復一年天天喝牛奶。況且這個量還只是四環素一種抗生素的量,另外還有幾種抗生素也都有容許量。1990年有一份報告指出,百分之30到80的牛奶樣本都可以偵測到抗生素,其中尤其磺胺類藥劑和四環素為著。

1980及90年代的幾次調查研究證實,同一時期的肉類、牛奶和雞蛋裡面的抗生素含量超限百分之9。所以不論什麼時候,你只要進食非有機肉類、牛奶和雞蛋,就很可能有在攝取抗生素。有些人自稱已經多年不曾吃抗生素,但他們大部分其實都搞錯了。我們這些數以百萬計的人,其實天天都在接觸抗生素,而且還不單是從進食接觸到,水裡也有抗生素,尤其是農場逕流和人類排放的污水最多。我們現有的濾水處理法可以減少細菌和病毒,但是卻無法充分去除抗生素。2009年針對密西根州和俄亥俄州幾個城市所做的調查研究發現,所有的水源、水廠供應的飲水和自來水中,都含有抗抗生素細菌和基因。量都不大,但以自來水含量最高。重點是這個東西會累積。

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