# 砷  

一項由哥倫比亞大學公衛學院團隊進行的研究顯示，氣候變遷可能顯著影響稻米中的砷含量。當氣溫上升超過攝氏2度並伴隨二氧化碳（CO2）濃度增加時，稻米中的無機砷濃度會上升，由於稻米是數億亞洲人、更是全球超過半數人口的主食，每天食用稻米的人數超過小麥或玉米。亞洲民眾的健康風險在2050年之前大幅增加，這也是科學家第一次發表CO2濃度和氣溫上升如何影響稻米砷含量的研究。

《自由時報》二○二三年二月一日有則報導，標題為：〈痛心陳建仁學術成就遭抹黑臺大醫院院長細數世界級貢獻〉，內文有一段：「臺大醫院院長吳明賢也站出來為陳建仁大抱不平，直言陳建仁在全球醫藥、公衛有三大卓絕貢獻，首先是臺灣早年曾爆發烏腳病，但當時全球科學界仍卻找不到烏腳病的原因，陳建仁當初率團展開地下水調查，發現地下水含有的重金屬『砷』含量是烏腳病關鍵因子……」

2009年時，台灣連鎖速食業者曾引發一連串的油炸用油事件，讓社會開始關注油炸油的安全問題，也由此帶動台灣油品安全3次升級：油品的汰換由過去的以「經驗法則」到現在一切換油都照「科學」、推動「實驗室認證標章」確保檢驗單位的標準及公信力、作為油炸用油助濾的濾油粉以「食品添加物」規範其使用範圍及相關的限量標準外，也統一規定在使用上也必須放置於濾紙上使用。

北愛爾蘭研究米和米產品的一名學者表示，人們慣常煮白飯的方法，讓砷這種對人體有害物質殘留在米飯裏。