# 生雞蛋  

千萬不要讓孩子觸碰生雞蛋！感染科醫師李韋辛近期分享一起案例，一名女童連日高燒到40℃卻查不出病因，進一步追問才知道孩子經常幫家中長輩拿生雞蛋餵狗，疑似因此將沙門氏菌吃下肚。孩童高燒40℃竟驗出沙門氏菌！​感染科醫師李韋辛分享案例指出，幾天前有母親帶著小朋友到診所就醫，孩子高燒近40℃，雙側扁桃腺嚴重化膿，初步懷疑細菌感染，因此開立抗生素。不過用藥後症狀仍未改......

根據董氏基金會食品營養中心於2021年所進行國人採購蛋品行為調查，有42％的人在烹煮雞蛋前不會清洗雞蛋，且若吃火鍋時沾醬會混合生蛋食用，此舉恐會造成沙門氏菌感染，引來急性腸胃炎。

雞蛋中有豐富的蛋白質，不同的雞蛋煮法，煮、蒸、炒、煎，會導致其中的營養價值各異，可被吸收的蛋白質亦有分別。哪種雞蛋煮法可被人體消化及吸收最多？有種吃法對吸收蛋白質幾乎毫無幫助，如果想藉此有效消化雞蛋中珍貴的蛋白質，可以說是「白吃」。

中國一所補習學校校長撰寫的所謂論文指煮熟的雞蛋能變成生雞蛋，還孵化成小雞，引發熱議。官媒央視痛批並要求徹查為何這樣的「論文」能發表、背後有何利益鏈；刊登文章的雜誌已被調查。

生食大國日本除了生魚片跟壽司，近年來又有「生蛋醬油拌飯」吸引外國人目光。許多外國人從本來不吃生雞蛋，到開始嚐試這種獨特口感，有人甚至一試成主顧。

你是否習慣在外面買雞蛋買回家馬上冰？你是否聽過有人說：「吃生蛋可以潤喉強身」，其實，這一些都是錯誤迷思。蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，可能存在誤解。台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師指出，雞蛋買回家絕對不可以先洗再放進冰箱，會使得保存期限縮短，但是烹煮前避免沙門桿菌感染，一定要先清洗過再煮。