我一向羨慕很會畫畫的人，看到Leslie Wang–王意馨一張張畫在牛皮紙上的食物畫，覺得特別極了！牛皮紙的質地和顏色似乎為色鉛筆畫的飲食創造一種特殊的味道，讓人很喜歡。名廚李信男Nobu Lee形容：「盯著Leslie的作品，畫作中的食材料理們，以極為低頻的騷動，慢慢的動搖我內心深處非常柔軟的那塊心田。」
Leslie說，畫食物是她的執著，從小唸美術班的她，大學時卻因為家人擔心未來的出路而改唸英語教育，那時上課覺得太無聊，便偷偷把一天三餐畫在小筆記本上，就這樣一路畫了四年的食物日記，「同學都覺得我很誇張！」她笑著說。
從玻利維亞和葡萄牙開始探索飲食文化
赴美唸研究所主修環境平面設計，讓Leslie像飛出去的鳥般探索自己，把對飲食的熱情結合設計，將平面設計的範疇延伸到空間：餐廳、百貨公司、機場…，她特別專注在餐飲空間環境的設計，那時有很多跨國研究機會，教授安排她到南美洲的玻利維亞，在丹麥創業家Claus Mayer於首都拉巴斯創立的非營利組織Melting Pot Bolivia擔任志工，並協助助餐廳Gustu視覺設計。Claus Mayer深信飲食的力量可以改變社會，提供獎學金給當地最貧窮的學生學習廚藝，傳遞健康飲食的概念、推動經濟和觀光，這感動也震撼了正在摸索未來的Leslie：「看到頂尖的人做的事情，讓我眼睛打開了！以前畫畫為了自己，沒有想到可以成為工作或有影響力，飲食可以影響的層面如此廣闊，其中很多都可以藉由視覺設計傳達，我覺得好像找到自己可以投入心力的事…」
聆聽趙心屏《人生從此不一樣》podcast專訪Leslie王意馨（約38分鐘）
畢業後繼續跟著本身是街頭塗鴉藝術家的教授到葡萄牙創作、策展，不同國家的飲食文化帶給Leslie的衝擊很大，以前除了葡式蛋塔外幾乎一無所知，因此只要在當地吃到一樣東西就畫下來，某次她隨手用色鉛筆畫在裝麵包的牛皮紙袋上，意外發現呈現的效果特別好，從此帶著色鉛筆和牛皮紙邊旅行邊畫，常在戶外咖啡廳的小桌子像鋪桌巾一樣地將全開牛皮紙打開作畫，動輒引來人群圍觀，「到了葡萄牙我已經很確定自己要做飲食繪畫這件事，對飲食的熱愛和藝術創作是我很想追求的，所以買了最大的紙來畫，紙張尺寸的大小也代表我心境上的轉變。」
葡萄牙成為Leslie從事飲食繪畫的起點，走到哪兒、吃到哪兒、畫到哪兒，珍惜每一次用餐經驗和食材，把這令自己開心的過程畫下來，延續心裡的感動。
邊吃邊畫也訓練了她作畫速度很快，笑說在食物還沒變涼之前可以品嘗，不過現在她是吃完、有感動了再畫。「後來我發現記錄的不只是美食，異國料理其實不見得吃的習慣，但好不好吃可能已經不是重點，而是我由食物去認識這個世界的切角。」
各地的美食探險 藉餐桌和畫筆交朋友
葡萄牙人總是熱情分享口袋名單，建議Leslie應該去當地哪些餐廳，這成為她與在地人交流的方式，漸漸地，所吃過的食物填滿了全開牛皮紙上的葡萄牙地圖，還有好些蒐集到的餐廳還沒畫進去，於是她把這些食物筆記做成刊物 OUNCE Magazine《玩食誌》，創刊號就在葡萄牙誕生，當地人看了問她：「妳是台灣人？台灣的飲食文化是什麼？」《玩食誌》第二期就畫她從小吃到大的台灣美食小吃，接著每到一個城市就到處藉餐桌交朋友，詢問在地人們有沒有口袋美食名單，把飲食筆記集結成《玩食誌》第三期、第四期…，找當地印刷廠印製，再上架到獨立書店，至今包括倫敦、巴黎、哥本哈根、紐約，和西班牙、義大利、日本、韓國、新加坡的城市…，總共十三期，直到疫情來襲才停止；過程中有獨立書店把這本刊物送到Gourmand Awards《世界美食家圖書獎》參賽，結果獲得「最佳設計」首獎的肯定。
旅居海外的藝術創作機會很多，不過Leslie決定回台灣，開了OUNCE studio玩食藝術工作室，希望藉創作與設計為餐飲產業做些什麼。回台前期感到志同道合的人似乎很少，不過近幾年發現越來越多由國外學習返台的職人和廚師，主動找她合作，包括菜單設計、環境空間壁畫、刊物、插畫設計、策展等等，知名主廚李信男請Leslie畫出對自己意義深遠的一道日式咖哩，每上這道菜時會把畫作小卡片送給客人，傳達想表達的意念；另一家fine dining的年輕主廚每個不同餐期都給客人視覺上的驚喜，最新的創意是以音樂入菜；在Leslie眼中，廚師也是藝術家，彼此分別以廚藝和繪畫跨界激盪創意，惺惺相惜，期待更多不同形式的創作能表現出來。
Leslie深感自己對台灣的飲食文化所知太少，疫情期間展開一次次各縣市的旅行，和過去在國外一樣，由在地人引路，以外地人的視角探索在地日常吃的美食，三年多後出版了《巷仔口的美食家》，蒐羅全台兩百多家小吃老店，一家熱炒店老闆看到書中的台灣食物地圖，主動表達希望能把這幅畫掛在店裡；書籍出版後也辦了畫展，展出書裡所有小吃畫作，並延伸出一場藝術餐會，讓觀展者擁有視覺和味覺的雙重體驗，有趣的是，邀請的主廚是看著畫作烹調出台灣創意料理。小吃只是台灣飲食的一個面向，Leslie拜訪過農產豐富的雲林、台東木鱉果果園、屏東可可園…，希望能繼續探索各地物產，體驗在地生活。
將所愛烙印在身體上，Leslie的左右兩臂分別有湯匙和鉛筆刺青，因為當年在玻利維亞工作餐廳的老闆送了她一支湯匙作紀念，從此她開始蒐集，每到一個國家就去買湯匙，這兩個圖像後來也作為工作室的主視覺。
「飲食這件事花一輩子也探索不完，慢慢累積、學習，希望未來能畫完世界地圖，這是一個很遠的目標…」
她找到了自己的路，「媽媽應該感到欣慰，不擔心我了吧…」
聆聽趙心屏《人生從此不一樣》podcast專訪Leslie王意馨（約38分鐘）
＊作者為資深媒體人，前主播
