台北中山九昱希爾頓逸林酒店自8月11至13日，邀請馬來西亞吉隆坡希爾頓逸林酒店（DoubleTree by Hilton Kuala Lumpur）Makan Kitchen餐廳主廚Mohamad Zulkarnaen前來客座，於2樓Alley麗餐廳推出「吉隆坡夏之味」午晚間特別套餐，每人1,980元+10%，訂位或詳情請致電02-6619-9999轉1621由專人服務。
Zulkarnaen主廚表示，在人文、地理與歷史的交互影響下，馬來西亞不論文化或料理風格，都呈現豐富多元的特色。大致而言，與泰國接壤的西馬北部，烹調風味酸辣分明開胃生津；西馬南部菜系口味偏甜偏重，常讓人想起一水之隔的新加坡。而東馬主要則以運用多種香料，椰香味重的娘惹菜為多。初次造訪台灣，主廚除了希望透過「吉隆坡夏之味」精心設計的套餐內容，引領賓客用味覺體驗大馬風光之外，也想體驗台灣繽紛的飲食文化，激發更多料理靈感。
漁獲是馬來西亞料理常見的食材之一，以此為靈感獻上以魚蝦蟹三者為主角的開胃小食，包含「泰國香檸（kaffir lime）虎蝦佐海鮮蛋黃醬」、「辣椒蟹小金杯（pie tee）」與「檸檬羅勒鮮味紅魽（amberjack “Umai”）」。Zulkarnaen主廚指出，清新酸爽的泰國香檸結合肉質彈嫩的虎蝦，加上風味濃郁的自製海鮮蛋黃醬，象徵炎夏海灘戲水的熱情與活力。口感酥脆的小金杯是相當著名的娘惹小點，不僅外型討喜，更以杯中多變的餡料展現多樣風情；這次填入發源自新加坡的辣椒蟹為餡，除了暗指新馬緊密的關聯之外，更呈現了方便顧客食用的小巧思。
而提起檸檬羅勒鮮味紅魽，主廚笑著說：「當初為這道菜命名的時候，覺得又是『美味』又是『鮮味』的『Umai』，最能呈現這道菜想帶給賓客的感受，於是也沒想太多，就這樣決定了。」的確，將紅魽與蔥碎、薑末、辣椒蓉、紅蔥頭和羅勒葉混合的這道開胃菜，不僅色澤繽紛，入口更能感受酸甜鹹辣各種滋味在味蕾上接力掠過，進而引起的鮮爽，讓人那意猶未盡，像極了洗去夏日燠熱的午後陣雨。
烏達（otak otak）是魚肉泥與香料混合後，裹在香蕉葉（或亞答葉）內蒸煮／烘烤而成的食物，除了常見於在東南亞一帶，也是馬來西亞著名古城「麻坡」（香妃城）的代表美食。Zulkarnaen主廚半是認真半是搞笑地說：「『otak』在馬來文裡是『腦子』的意思。因為製作烏達時，若是沒有辣椒或薑黃粉之類的香料，會呈現讓人聯想到腦子的灰白色；所以如果要用馬來文說這個食物，請記得一定要說『otak otak』，只說『otak』差很多啊！」 （相關報導： 幾個胃都不夠用！「延三夜市」5間超強美食大公開，「便宜又大碗」讓人口水直流 ｜ 更多文章 ）
可能很多人會直接把亞參（asam pedas）稱為酸辣魚，但這道融合「羅望子酸」與「火辣口感」的燉煮料理，雖說常以魚為主角，卻不表示非魚不可。同時，即便都稱作亞參，但由於地理區域不同，經年累月下來，就連各家的配方與色澤都可能出現差異。Zulkarnaen主廚表示，這次帶來他從小吃到大的自家亞參風味，以獨門比例調和辣椒醬、紅蔥、羅望子膏、羅勒、香茅、大蒜與薑黃等香料，熬出濃郁滑順而不張牙舞爪的酸辣滋味，搭配肉質鮮甜口感彈牙，以肥美大螯著稱的波士頓龍蝦（半隻），為這道料理展現不同層次的風情。
