我很想約訪經營台灣第一座食用玫瑰園的郭恩綺，可是她在遙遠的南投埔里，每天忙於栽種、採收、做果醬，怎麼會有空到台北的錄音室呢？可是我太想約她了，某日乾脆直接打個電話去，沒想到電話的另一頭她爽朗的說，正打算去台北小旅行，可以順便去錄音室錄音！啊～真是令人喜出望外！上帝眷顧我的認真努力，讓我順利約到這對帶著執著的傻氣，認真又努力的夫妻，我們素昧平生，然而誠摯地相談，讓我走進他們戲劇化的玫瑰人生，現在就讓我為你說說這個故事～
一個把自己推入深淵的天真想像
話說22年前，郭恩綺與章思廣，一個拿手的是西式餐點、另一個擅長中式料理的廚師，突發奇想：來種食用玫瑰吧！當年沒什麼人聽過「食用玫瑰」，因為恩綺最拿手的是香料類料理，如果能用在地食材當賣點，覺得最浪漫的應該就是玫瑰花，她浪漫地「想像」出一座很美的玫瑰園，而且極天真地沒想要自己種，而是由農民配合種植食用玫瑰花，點子一提出來，農民覺得他倆是神經病，根本不想理。台灣天氣高溫多濕，對農藥肥料的管控嚴格，玫瑰的施作天數長，但農民潑的冷水沒有澆醒兩人，他們還是很天真的想，每天看到農人不都是揹著手巡田水，很輕鬆嗎？既然農民不幫忙種，也沒什麼了不起，就自己種！
到底最初這是誰的點子？恩綺大笑：「把我們兩個推入深淵的就是我，哈哈！」思廣補了一句：「那時年輕嘛」，恩綺又大笑：「22年前我23歲，他25歲！」
恩綺很認真的寫了一個5年計畫，成功拐騙年輕力壯的思廣上鉤一起合作，「我都開玩笑說是他貪圖我的美色啦！」說著摸摸身邊思廣那張老實忠厚的臉，眼裡滿是愛意。
浪漫故事竟變成驚悚片
恩綺的5年計劃很認真規劃：一開始先種玫瑰，第二年種香料類的薰衣草、迷迭香，第三年種蔬菜，接著蓋餐廳，第五年餐廳就門庭若市。夢想很完美，可是後來花了整整三年玫瑰都種不起來。
沒有農業相關專業，覺得種不好一定有原因，他們非常認真到台中農業改良場上土壤和病蟲害管理課程，上課時每個人都建議他們用藥，只要算好用藥的安全期即可，「可是食用玫瑰花每天都採收，哪來的安全期？」恩綺說。
兩人於是土法煉鋼，只要看到蟲就捉、染病的葉子就拔除，運用所學的田間管理與病蟲害防治方法，使用無毒防治資材，慢慢養地讓土壤活化。「土壤顧好植物就長得好，就天生天養！」第四、五年慢慢種出玫瑰花的量，可是當時食用玫瑰花根本沒有人種，外界也不知道如何應用。
「其實我第一年就不想做了，原來務農這麼累！一天需要工作16個小時，當時我說自己是高級田間上班族，在園子裡一個小時就不想待了…」，恩綺回憶著種玫瑰的辛苦，當時她是真的想放棄。
曬得黧黑的思廣堅定地說：「我比較簡單，既然目標定下去，就要執行到底，所以我一直執行到現在。」
他吐露，「當初我們沒有錢，很勇敢用信用卡借錢，前後大概借了一千萬…」。年輕無知的兩人，連利率多少都不知道，「當時我們信用額度很好」，恩綺補了一句。
欠債總得想辦法還，思廣到處打工，白天在玫瑰園忙，晚上兼職修電腦，恩綺種植可以快速販售的小型盆栽，兩人以微薄收入養這個玫瑰園。開始務農才知道，農業必須不斷投入，除了負債一千萬，還需要源源不斷的資金；拼命打工雖然讓負債減少，但儲蓄增加得很有限，直到第10年卡債才還得差不多。
改善耕作模式後，玫瑰慢慢種起來了，當時政府正推動一鄉鎮一特色，埔里是觀光區，民宿很多，兩人開始運用廚師專業，跟附近民宿配合辦理體驗活動，DIY玫瑰花醬吸引客人上門，打開玫瑰園的知名度，也讓人們知道原來這裡的玫瑰花可以食用，慢慢累積客群。
「我們的玫瑰都是特別選種，不是漂亮就好，而是入口必須好吃，前期就進了三、四百種玫瑰花實驗。」
難度這麼高，難道沒有想到改種別的？思廣很認真說：「從來沒有，我固執啦！」思綺在旁呵呵笑，「剛開始，包括農民和教授都不看好，根本沒有前例可循，也沒有前輩可以請教，每種一棵都要經過實驗才知道能不能成功，耗費時間很長。」
「可能我們倆個性比較叛逆吧，別人叫我們別碰，我們就想種給你看！」
眾裡尋她千百度 成功培育芳香可口紅玫瑰
雖是門外漢，兩人非常堅持完全不用藥、不施肥的天然栽種法。「就種在土裡讓它自己長起來，如果它活不好就代表不適合，類似現在所謂的『適地適種』」。這聽起來像是適者生存之道，不過令人訝異的是，最後他倆選的卻是比較弱的品種。「原因是它好吃。後來發現這一種玫瑰不好種的原因是它有種香氣，引來比較多蟲害，這一棵很特別的是它幾乎沒什麼刺，沒有刺也導致它的病蟲害不斷。」
儘管如此，他們還是用最天然的方式，去除蟲害，讓這種碩大好吃的食用玫瑰長起來。通常每年四、五、六月是玫瑰盛開時節，兩人齊心讓園子裡的玫瑰一年四季都盛開，將這座辛苦經營的園地取名「玫開四度玫瑰園」。
恩綺說，每一種顏色的玫瑰都可以食用，只是好吃不好吃的分別，最初找到好吃的那棵是紅色的，所以目前以種植紅玫瑰為主，後來也慢慢實驗找出其他色系的好吃品種。
「現在回想，當初應該要轉彎吧，因為真的好累！只是表面上撐著，地方人幫我們巡田時看到一朵花也長不出來，都說你們是種草嗎？這草一斤可以賣多少錢？我忍不住回嘴：這草可能比你種的值錢喔，害我媽拼命去跟人道歉！」她笑著回憶。
如今的五分地，大約一千五百坪的園子，種植約一萬五千到兩萬棵食用玫瑰，滿園的豐美芳香，一起打拼多年的伴侶也結為連理。「我們個性互補，他溫溫的，慢慢的，他跟銀行刷卡借錢，但跟銀行協商還債的都是我。我跟來催債的人說，你這樣讓我們心情不好的話，我們也沒辦法賺錢還你喔，我工作效益低，你也收不到錢，這樣有意義嗎？」看恩綺講得理直氣壯，我忍不住笑出來，她居然就這樣說服了討債者，真有一套！
「他在後面默默做，對外溝通是我，這樣我們彼此的安心感都很夠。」
「她在前面衝，我在後面拉」思廣溫和地補充。
「我想做的事情很多，個性又比較衝，他通常是負責收尾的那個人，基本上你若是去花園，看到的都是他啦，我在裡面做加工，他比較不會得罪客人」。我心想，她真是看對人了。
與吳寶春合作的機緣，為他們拓展了烘焙業客戶。多年前吳寶春透過美食達人徐仲介紹，為即將參賽的作品尋找適合搭配荔枝乾的玫瑰花，正好園子裡苦心栽培的玫瑰帶有荔枝香氣，「我們當時完全不知道他是誰，只知道要參賽，就提供玫瑰給他」，後來才知道對方原來是大名鼎鼎的吳寶春。目前，玫開四度的客戶包括台中著名法式餐廳鹽之華、星級飯店文華東方、三二行館和吳寶春麵包等，「百貨公司看到的食用玫瑰也多是我們家的。」
齊心面對的機會與挑戰
恩綺注意到國際知名的世界果醬大賽 The World’s Original Marmalade Awards，疫情爆發後的2021年正是玫開四度創立20週年，她終於空出時間，覺得是時候參賽了，擁有刁鑽味蕾的思廣擔任試吃員，最後以3種口味的6罐果醬參加六項比賽，得到包括金牌在內的6面獎牌。但比賽最高獎是雙金，也就是滿分的20分中由評審一致決定哪一瓶果醬是最優秀的，由一種果醬獨得。
一向很衝的思綺於是再接再厲，請評審附上參賽意見表給她，看包裝、質地、風味等評審意見，哪一瓶得了幾分；原來第一年獲得金獎的作品，評審覺得風味太豐富，層次太多，玫瑰花風味無法凸顯。「我第一年用了特別多種柑橘，包括茂谷柑、椪柑、臍橙、柳丁…，太貪心了！」隔年她便以玫瑰為主，並調整更適合與玫瑰搭配的柑橘製成「糖漬玫瑰醬」，果然如願獲得雙金！另有一款放了無花果的「柑橘無花果玫瑰醬」，恩綺認為無花果的奶香和玫瑰很搭，沒想到台灣農友厲害種出來的碩大無花果，被評審認為佔果醬的比重太重而扣1分，得到銀獎。
2023年參賽，因應新的項目，包括茶、酒、蜂蜜等元素，恩綺笑說，台灣茶好、酒好，蜂蜜更不缺，當然三項都要參加，還有一個競賽項目很特別：「適合佐餐的美味果醬」，原本恩綺要大展身手，一口氣做15種果醬參賽，思廣又拉住她，最後很克制的做了7種口味果醬參加14個競賽項目。
到底「適合佐餐的美味果醬」應該搭配哪種餐呢？他們扳著指頭：肉類、海鮮、牛排、燒烤、煙燻都適合，恩綺甚至說「你如果買了果醬不知道該配什麼，就配台灣鹹酥雞吧！」
五年前，恩綺被診斷出罹患大腸癌第四期，醫生判斷生命只剩不到一年，她直接反應就是不要醫了，不到一年的人生要在醫院裡豈不太無趣？醫師苦口相勸，要她想想孩子，才決定動手術，幸運的是，她的腫瘤雖大，但沒有擴散到其他部位，後續做了五年化療，戰勝病魔。
恩綺望著身邊的伴，「孩子自己會長大，其實我是為了他啦，當時他說，妳怎麼可以弄個5年計畫騙我，結果還沒成為知名玫瑰園就說不要做了，現在又說不要治療，要走，這樣不是詐騙集團嗎？」
思廣眼眶紅了，「雖然是第四期，我覺得要試試，要很乖的聽醫生的話，讓醫師放手去做…」。自始至終，這個男人就是凡事堅持到底啊，那時他天天在醫院陪妻子，兩個多月後回家，園子裡的玫瑰已死了大半，兩人再一起重新打理這個屬於兩人的園地…。
現在，夫妻倆盼著世界果醬大賽結果揭曉，還有呢？「賺大錢！」思廣毫不猶豫大聲說，引來恩綺的一陣狂笑「你很膚淺耶！」
「不會啊，很實際！」
善於溝通表達的恩綺接口：「希望讓更多人知道我們有這麼多好的農產，台灣人幸福到不知道自己有這麼多好東西，英國人超羨慕我們有這麼多柑橘品種，主要的評審還打算親自來台灣，我們應該要珍惜所擁有的！」
不論四季，台灣水果永遠精彩，一個個幾十元的美麗果實，在外國人眼中都是珍寶；在食用玫瑰這個領域打前鋒的夫妻倆，耕耘多年後，很樂見南部地區也開始種植食用玫瑰，大方說，想了解種植撇步的，不需要喬裝成一般觀光客，只要來到玫開四度，他們很願意分享、互相切磋。「只要是我們知道的，都會講啊，包括怎麼做果醬都可以聊，這樣才有進步的空間！」訪談在夫妻倆爽朗的笑聲裡結束，在他倆身上，我感受到了埔里暖陽，和陣陣玫瑰花香。
＊作者為資深媒體人，前台視、東森主播
