中醫任應秋於一九四五年起在《現代醫藥雜誌》上投稿一系列詳細的食療方，大體用傳統本草知識先解釋食材，再用營養學和生理學解釋每一種食物對特定疾病有效之機轉。例如川椒同白麵煮食可治脾胃虛弱、心腹結痛。他除了介紹川椒的植物性質、外觀、品種外，並抄錄歷代文獻內運用治療方法；同時，解釋川椒內含有的揮發油、脂肪和化學元素，可鎮痙鎮痛、解毒殺蟲和健胃，並略述烹飪之法。食物的主體常是麵、粥、羹和膏，符合食療的意義，而非單純方藥。
任還介紹大量的動物肉品的羹，例如青鴨羹、野雞羹、白鵓鴿羹、顱頭羹、狐肉羹、熊肉羹等等，可以看出敘述中兼有傳統本草和西方營養學知識，但有時兩者結合起來不見得合拍，例如他寫到熊肉「甘平無毒，含脂肪、蛋白，及甲乙類維生素，用作滋養強壯藥，復用為鎮痙驅風藥，善治風痺筋骨不仁。」這些營養素與鎮痙驅風的關聯性為何？則缺乏解釋。
食療方有時很難透過和西醫理論的對應來驗證療效，故說服讀者相信療效，運用的方式就不只一種。傳統食療很多是靠口耳相傳，例如作家王鼎鈞在抗戰時聽說生蝌蚪能夠治療「疥」，把它們養大後加點醋喝下，「涼颼颼、滑溜溜，像喝切碎的涼粉。」但顯然這種形式的書寫無法將食療知識系統化、科學化，以面向大眾。反觀當時《食物療病月刊》刊載的內容，就包括驗方的再檢討，以其內容來舉例說明，作者先指出「豬血」熱飲一碗，可治癒婦人乾血癆。這時報刊就會先解釋豬血於本草內稱「鹹平無毒」，現代研究則謂含有鐵質所以合理，推薦給讀者運用。還有作者指陰痿（陰部痿弱，其實就是指陽痿）不起者，千萬不要亂服用壯陽藥，可用食療方來調養，因而列舉了《千金翼方》內用雄雞肝三具加上菟絲子，再加上雀卵，用酒服下；或是《心鏡方》內用白羊肉半斤，加生蒜、韮菜一起食用。他在刊物上列舉對《心鏡方》的日常「實驗」，並陳述某人「少時房事不謹，年未三十，陽已不舉，意興闌珊，似有厭世主義。」結果服用羊肉方後果然身體「欣欣向榮」，用以證實羊肉方的妙用。
或有文章論述是來自某人的經驗，會寫出提供方藥者的姓名，然後再列舉成功案例，謂之「實驗」。也有報刊內的食療方刊載直說「前人」，並沒有多作解釋，也未標明出處。作者吳去疾則是用經驗反推，再回去尋找古籍之「證據」，他的故事是同鄉有王某罹患肺癰，藥石罔效，正當絕望之際，有人介紹用陳芥菜滷一瓶，每日用水沖服，後來不治而癒。吳查閱古書後，發現有許多中醫典籍都有記載，包括《折供漫錄》、《醫學廣筆記》、《外科全生集》。他認為人們多忽略古書中這種簡單的良方，卻不知大有奇效；在正統醫學之外，搜索經方所不備，著重簡單實用，就是食療的現代價值。楊志一就直接從傳統方書中提取食療知識的資源，也是一法。
至於曾撰寫《醫學常識》的西醫顧子靜，則投稿謂生瓜子肉五十粒，一次服，日服三次，可以治療高血壓。文後還附「治驗」，言此方治癒前吳錫教育局局長臧佛根的高血壓，並言有多人服用都有良效。一般有附治驗、實驗案例的，就不會特別談西方科學或生理學解釋；大概可以理解，因為過往的驗方無法一一用科學驗證，身為西醫的作者也運用這樣的解釋，乃西醫解釋本草理論之切入點。有時《大眾醫學月刊》上的「驗方」以食物為主，例如用「鍋巴」為主製成丸藥，可以消食止瀉，但這種形式仍是丸藥，而非烹飪的形式，介於藥方和食物的中間，不單只論食物，足徵中醫表述形式之多元，成功的經驗與故事皆為「食療有效」的驗證。
這些刊載在雜誌上的驗方，有時還附有編輯的「討論」和「補充」，也是很有意思的呈現。例如用乾的小烏龜炙成灰，用黃酒沖服，可以治療吐血、痰中夾血。這是一位作者褚健民投稿的方子，主編楊志一會於文後加按語來解釋：以臨床實驗，確實有效，並且此方已收入他的《食物療病續編》，此方也不像單純的食材，而是可作為食材的中藥（龜）。沈仲圭也將收入於《食物療病初編》內的食療方轉刊到期刊上：「用雪梨一枚挖去心，實以川貝粉，飯鍋蒸熱，一次食盡。」在報刊上刊載的經驗方，還會集結成書，或將書中知識轉載至報刊，如此知識是公開且流通廣泛的，不同於傳統知識過去在民間方書中的流傳，驗案少且流通性差。報刊之稿源也很有意思，王吉民（一八八九—一九七二）曾投稿一篇〈古代之痲瘋食療方〉，但他並非研究食療或中醫方書的專家，這則食療方乃由《聖惠方》抄出。雜誌的編者在後面的按語又加上「蒼耳草」，說明也可治療痲瘋，還寫到可以參考該社出版之《中醫新論彙編》。足見這些食療知識在報刊與書籍之間流通，一方面達到知識通俗化，也不斷藉由這樣的方式，將各種創新、發現的食療方進行一種知識流通。甚至，沈仲圭還列出自己的家傳方作為補充，將川貝或杏仁放入豬肺中煮食，一樣可治療燥火咳嗽。引述完後，楊志一仍於後面列出按語，主要是對療效予以肯定，此即為對當時食療方的驗證與補充方式。
＊作者為中央大學歷史系副教授，本文選自作者所編《華人大補史：吃出一段近代東亞補養與科技的歷史》（時報出版）
