晚飯煮的太多吃不完，丟掉又嫌浪費，不少人都習慣先將食物放到冰箱，隔天加熱再吃，不過錯誤的食物保存習慣恐怕會導致細菌滋生影響健康。究竟剩下來的飯菜應該如何處理？對此，泌尿科醫師高銘鴻就分享，6大安全吃隔夜菜的小技巧，另外，他也提醒有2種食材「最好別放隔夜」，建議當餐就要全部吃完。
針對「隔夜菜不健康」的說法，三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻在臉書粉專上回應，只要處理過程有依照「6大隔夜菜安全吃」的小技巧執行，民眾就不用過度擔心。
1.避免口水沾到：隔天的便當菜應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌。經常與家人共食的人也可以養成公筷母匙的好習慣，除了避免感冒交互傳染，還能避免食物沾到口水。
2.煮熟食物避免室溫放太久：為避免細菌增長，盡量在1～2小時內食用完畢，而食物在放涼不燙手就可放入冰箱冷藏。
3.海鮮、內臟不隔夜：海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌，建議當餐食用完畢。
4.避免反覆加熱：反覆加熱會導致營養流失，也更容易滋生細菌，因此建議加熱以1次為限。
5.冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月：切勿不斷添加新食材重新烹調，避免變質。
6.加熱到70度以上：高溫可以殺死很多細菌，吃隔夜菜前一定要充分加熱。
此外，高銘鴻也特別指出，重複加熱的食物會導致部分營養素的流失，如水溶性維他命B、C等， 而食物保存不當也可能引發中毒或急性腸胃炎，所以建議民眾，原則上還是現煮現吃最營養美味，生活中偶爾仍無法避免吃隔夜菜，因此傳授食物保存小氣巧，讓民眾吃得更安心健康。
責任編輯／邱劭霽
