黃逸卿觀點:大隱於士林夜市的五星高手 能拯救台灣觀光業的中年危機?

2017-12-09 05:50

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夜市人生的上半場活得精彩,但進入歐巴桑的人生下半場,在海水退去後,才知道薄紗金縷衣不禁海水沖刷,該把過去的吊帶卡其褲穿回來才能幹活。(資料照,葉信菉攝)

夜市人生的上半場活得精彩,但進入歐巴桑的人生下半場,在海水退去後,才知道薄紗金縷衣不禁海水沖刷,該把過去的吊帶卡其褲穿回來才能幹活。(資料照,葉信菉攝)

過去幾年因為陸客帶來驚人的消費力,士林夜市如紅磨坊中被點名爆紅的女子,從樸實中成長,卻在掌聲中迷失。舉個例子來說,我極愛吃蚵仔煎,好不容易久久再來吃一次,卻發現蚵仔沒幾顆,售價卻越來越貴。後來才發現連夜市商圈都得明確規範業者蚵仔煎裏頭起碼要有十顆蚵仔才行。

商圈為了迎合觀光需求賺進更多的銀子,漸漸擠退了在地人逛夜市的熱情。朋友聊天時開始談起:「周末別去夜市,很可怕。」、「東西又貴又難吃,騙觀光客的。」PTT網友更票選這裡是全台第二爛夜市。曾幾何時,失望與漸漸陌生的街頭風景,讓夜市人生與我脫鉤,回首時竟已想不起上次逛夜市是何時了。

大隱於夜市裡的倫敦奧運指定廚師

前段時間要不是朋友需要拜訪客戶而來到這裡,我永遠也不會知道,原來現在白天的士林夜市裡,有一間唯一拉起鐵門做生意的餐飲店,有咖啡、簡餐還有免費WIFI哩。走在中午時分蒼白寂寥的街道上,看到一隻髒兮兮的貓躲在市場攤車下,瞪大眼睛看著我,就像「貓」音樂劇中歷經繁華璀璨的歡場老貓,如今退去了華服,只能凝視生命中的桑恬。終於我在一個不起眼的轉角處看到了餐廳,而這更加深我新聞職業病的困惑:這餐廳開在一般的街道上不是更好嗎? 誰會在大白天進來空蕩蕩的夜市找東西吃呢?

「省道變夜市」,墾丁的亂象誰能根治?(圖/張智傑攝,遠見雜誌提供)
墾丁大街(圖/張智傑攝,遠見雜誌提供)

一翻開菜單更絕了,明明店名叫「得披薩」,但卻不只賣披薩,從滷肉飯、羊肉爐、牛小排、義大利麵、韓式炸雞、各式冰品飲料、咖啡、珍珠奶茶到啤酒、是我看過最中西大混拼的菜單,卻也隱約感受到老闆想要抓住什麼的心情,忍不住好奇跟老闆聊了起來。果然,老闆是有理想抱負的期待夜市轉型,才能再吸引人潮,為了讓更多人知道這裡,甚至開放遊客進來借廁所 :「全士林夜市裡沒有一個給遊客乾淨上廁所的地方,現在有些旅行團來時,我會請導遊帶遊客到店裡坐,可以帶外食,歡迎上我們的五星級評價的乾淨廁所。」

當然光靠借廁所、帶外食和中西大混拚的菜單仍是不夠,老闆指著廚房方向,我這才發現一個棕色捲髮的外國師傅正在揮汗專心注視著窯烤爐火,原來這就是老闆的鎮店之寶。一位威尼斯廚師,做過台灣的五星飯店主廚,還是倫敦奧運的指定廚師,如今大隱於夜市烤著平價的義大利披薩,餅皮是進口義大利第一品牌的麵粉,口味甚至有一般餐廳點不到的義大利家鄉味。

很亮眼,卻也令人憂心會有多少人看見夜市人生劇場的小小努力。百年來多少人的夢想在這飛翔又殞落,無數打拼的血汗成就台灣人共同的成長記憶與觀光聲譽,但在陸團緊縮後,新南向的觀光人潮不抵陸客消費力,攤販收入銳減,商圈繳稅跟去年同期比起來也大減460萬,夜市還回得去過去那個美好的時代嗎?士林夜市裡大隱著一位這樣的高手,著實令人驚喜,但明明是美好的正能量,我卻實實在在感受到了夜市人生下半場的中年危機。

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