經過5個半小時慢燉的牛尾，集牛肉牛腱與牛骨於一身，充滿膠質和醬汁的濃郁香氣。
或許因為做義大利傳統菜的癮與玩心，Solo Pasta不時會出現，聽都沒聽過的義大利菜。擺不進菜單沒關係，全在店內手寫黑板上：義大利北方的黑松露馬鈴薯起司煎餅、向義大利三星餐廳致敬的曠世奇派鴨肝等。店內還會不時舉辦客製化餐會，也給了罕見且傳統義大利菜精彩上桌的時機。
■回歸食物本質在市區老宅 品地中海料理
韓良憶 推薦行冊
行冊位於蔣渭水大安醫院原址，一樓是咖啡店，二樓則是餐廳。經營者蔡含識在概念的構思著墨甚深，光是空間設計就花了2年7個月，而開店5年來，餐廳菜單也幾經調整。
1年多前，因為一趟旅行愛上環地中海生活，蔡含識將菜單改為更向地中海飲食靠攏，少澱粉、多海鮮、橄欖油等，架構也變得更簡單，僅前菜、主菜和其他。而更深層的想法，是想讓大家好好吃飯，「回歸食物本質，沒有太多花招。」
儘管如此，行冊並非沒有功力。韓良憶不只一試成主顧，還不時與朋友在此聚餐，甚至受到行冊邀請，成為「作家一日主廚」。
「行冊在創意與味道間的平衡掌握得宜。」她認為，蔡含識是對食物有熱情之人，光試菜可以一試再試、對味道絕不妥協便可知。
整體來說，食材講究、擺盤不花稍，味道飽滿平衡，是行冊的料理風格。為呈現食物本質，廚房團隊花上許多時間在備料上，例如親自調製醬汁、親自為蝦子剝殼、去泥腸，而非買現成蝦仁等，甚至為此中午不營業。
蔡含識和團隊也在食材詮釋上努力。如牛小排一般多為全熟，行冊試了各種方法把風味提升到另一層次，最後以優格來熟成7天，上桌時5分熟的牛小排，呈現帶勁又柔軟的口感。
而店內招牌的銅鍋海鮮，除了選材外，每種海鮮分開處理，還利用蛤蜊汁增添鮮味，使當中的鮮甜與鹹味平衡達到完美。
撰文／徐銘志
本文授權轉載自商業周刊
責任編輯／林彥呈
◎加入《下班經濟學》粉絲團，給你更多財經資訊
◎訂閱《下班經濟學》YouTube頻道，精彩節目不錯過
