「食遊日月－美食暨體驗優化工作坊」　日月潭業者學創造新商機

記者吳素珍／南投報導

近年來台觀光國際旅客市場呈現消長及多元發展，日月潭周邊業者已意識必須深化自身特色並力求轉型，日月潭國家風景區管理處與弘光科技大學合作，於 7月27、28兩日於國立暨南國際大學-暨大會館舉辦『美食暨體驗服務升級工作坊』。

本次工作坊邀請擅長果雕擺盤技巧、在廚藝界素有天下第一刀之封號的廖清池主廚、曾獲IKA奧林匹克國際烹飪大賽金牌之許凱敦主廚及擅長使用在地食材調製特色飲品的許素鈴教授，擔任工作坊之講師，針對日月潭在地食材的應用及創意料理食譜教學及廚藝進行實作教學，課程內容包含：主廚擺盤大絕招、在地食材運用、快速上桌料理法、必勝涼夏調飲配方及旅客暴增服務流程，期望開啟參與本次工作坊之業者創新多元美食發想。

其中許凱敦主廚示範以埔里在地盛產的百香果為食材，調製百香果芥末子油醋醬，再佐以香煎嫩豬排；另外許素鈴老師則指導如何運用在地蔬果，調製漸層清涼飲品。每樣示範都啟發參與學員之新思維。

透過本次工作坊的學習，學員之一即將在埔里開冰品甜點店的陳姓業者，啟發他創新運用在地青農的玉米、番茄、苦瓜等農產品製成的蔬果冰淇淋，並規劃提供遊客參與在地食農教育遊程。另外在「一次親身體驗就讓旅客爆增」課程中，就有集集客家風味餐的學員，利用在地食材苦瓜及梅子，發想出酸中帶苦的“戀愛好苦”創意餐點。

參與本次工作坊的學員對象係以日月潭周邊在地美食商家與觀光旅遊業者為主，參與人數共計有30家業者、60位學員。有別於以往工作坊以單向、單次授課方式進行，本次日管處規劃透過講師的引導及廚藝操作，讓參與學員深入了解自身特色，並請學員於工作坊結束後填寫問卷及特色調查表，再由日管處及專業主廚遴選具潛力、獨特性之10餘家業者，進行專家實地優化輔導作業，內容包括：餐飲創意料理升級、餐點擺盤優化、店面形象改造、體驗產品優化等，達到產、官、學三向互動交流，並提升日月潭周邊美食、觀光業者之服務品質，秉持『愈在地，愈國際』善用在地食材與產業升級為本次工作坊之目標，期望透過日月潭周邊美食、遊程業者之向心力，進而帶動觀光產業走向國際化之遠景。