二代茶農鄭信忠曾擔任廚師，過去在山上是看到什麼就吃什麼。但隨著與慈心相處的時間越來越長，某一天他和朋友發現一隻受傷的鹿，朋友想拿來做料理，卻被他擋下。陳善嘉說：「以前對他來講是很好的野味，一定會覺得賺到了。」鄭信忠卻將牠帶回家照顧，再送回動物園。
原本打算跟太太享受悠閒退休生活的陳陸合，因為意識到守護水源的重要性，除了自家茶園，還租了很多慣行茶園來做有機，盡力維持土地的純淨。
茶農如此，來茶園幫忙除草、採茶的阿嬤們也有了轉變。陳善嘉說：「慣行茶園不會像有機茶園有毛毛蟲、蜜蜂等。剛開始來的時候，她們也會排斥。常常有阿嬤被叮，她們現在已經免疫了，擦完藥還是繼續採。」
在慈心工作人員和茶農的共同努力下，合作茶園免除了化肥及農藥的危害，收成的茶葉則運往慈心淨源茶場。
門外漢製茶已成氣候
有機茶葉若與慣行茶葉使用同一套設備製造，會有很高的交叉汙染風險；若要請茶農在家中另建置一套製茶設備，會增加茶農負擔。因此慈心在2009年向行政院農業委員會農糧署申請「有機茶輔導生產與有機農業推廣及技術交流計畫」，著手設立淨源茶場。
陳善嘉提起這段往事：「2009年四月份要採茶，茶場直到採茶前一天才把整個機器的安裝、電的配置弄好。我弄到早上三點才下山去。」旁人都說他的投入，完全不會讓人覺得他是義工。
茶場設立第一年，員工都沒有製茶經驗，余三和便協助製茶。隨著茶菁數量越來越多，第二年已經忙不過來，於是邀請其他的專業製茶師到場技術指導。在專業的教導和學習中，他們找到適合有機茶的製作方法。陳善嘉走水就會比較不順，影響香氣，他們的應對方法是加重發酵，做出有機茶的特色，也得到很多消費者的認同。
這批當初大家口中的「門外漢」，如今已成氣候，在近兩年的「有機包種茶分級評選會」中得到優異成績。2019年五月三十日新北市政府和臺北市瑠公農田水利會主辦的「2019有機包種茶分級評選會」中，淨源茶從35個參賽點數、十八位參賽者中脫穎而出，奪得六銀十銅。
在茶場中，我們還驚訝地發現兩位年約三十歲的年輕製茶師。
與所有居民共同守護土地的純淨
一位是對有機茶有興趣，因朋友介紹而投身製茶工作，有半年資歷。另一位負責製茶，也是茶場中唯一的焙茶師，製茶資歷六年；他說製茶要順著茶顯現的特質，再去除雜味等缺點。還與我們分享製茶過程的心情就像「母親在照顧嬰兒一樣。⋯⋯雖然有時候眼睛沒有一直看著小孩，但心還是掛念著。」談吐中透露那個年紀少有的成熟穩重。除了年輕製茶師的加入，也已經有六位有機茶農的第二代投入坪林茶產業。陳善嘉欣慰地說：「感覺越來越有希望了！」
淨源茶場為了開拓多元通路，除了坪林的包種茶之外，也製作球型烏龍茶，於里仁通路和各地茶坊販售。擁有歐盟有機驗證資格的慈心，也曾收到來自法國的訂單，讓他們思考拓展海外市場的可能性。除此之外，希望未來能擬定多元的推廣管道，逐步達成「淨源計畫」的願景。陳善嘉說：「慈心來這邊，是希望有一天，茶農從種植到銷售都能夠獨立作業，因為我們不可能永遠在這裡，還有很多事情要推展。」
2007年底，慈心進駐坪林推廣有機茶時，有機茶園面積僅四公頃，有機茶農只有一位。經過了十一年的耕耘，如今坪林地區已成立兩個有機茶產銷班（共三十三位茶農，與慈心契作十三位），有機茶園面積已成長到六十公頃。慈心從人力、通路等面向，築出一條可持續發展的路，期盼能長遠守護水源地的純淨，也為棲居其上的人類和生物打造永續生存的住所。
淨源茶場產地行旅
茶場週末會舉辦知性之旅，透過實地走訪，讓民眾認識有機和慣行農法的差異，感受有機茶園盎然生態的得來不易，會更加珍視土地的恩惠，也體認到茶園環境對水資源的影響。
在茶園裡，大家頭戴花布和斗笠，穿上袖套，親手採茶或除草，感受務農的辛勞。此外也參觀製茶流程、泡茶、品茗，並透過解說員的分享，瞭解「淨源茶」成立的理念，以及完全沒有經驗的一群人一路走來的心路歷程。完整的體驗過程，使大家體會一杯有機茶需要許多人的共同努力，以及彼此互助合作的可貴。
慈心不僅為合作茶農提供技術輔導，安排採茶工等協助，對於其他在地友善土地的個人或組織，如：臺灣大學建築與城鄉研究所發展的品牌「山不枯」，亦維持不藏私的友好互動關係。未來需要從更多元化的管道推廣，讓更多人認識淨源茶。
教戰守則
◆堅持核心理念，招募志同道合夥伴，善用組織的資源及特長，長期提供合作農友穩定的支持系統。
◆長期穩定的支持系統，包含：協助農民改善田間管理方式、發展對應的焙茶加工製程及設備，同時建立穩固的社群支持網絡與銷售推廣系統。
＊本文選自財團法人農村發展基金會編著之《農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY》（蔚藍文化）。系列結束。
